Ingrédients
Préparation
Épluchez et hachez très finement les échalotes et la ciboulette.
Ouvrez les huîtres et recueillez-en l’eau avec soin, passez celle-ci dans une passoire garnie d’une étamine, mettez-la dans une petite casserole avec les huîtres, faites chauffer à feu très doux ; dès que l’eau commence à frémir, égouttez les huîtres, tenez-les au chaud, passez à nouveau l’eau dans une passoire garnie d’une étamine, laissez-la refroidir.
Dans une petite casserole, faites réduire à petit feu le vin blanc et les échalotes hachées laissez le liquide s’évaporer de moitié.
Délayez la maïzéna dans l’eau des huîtres refroidie. Lorsque le vin est suffisamment réduit, ajoutez-lui la crème, la maïzéna délayée, laissez épaissir à feu doux en battant au fouet à sauce, goûtez pour rectifier l’assaisonnement puis tenez au chaud pendant la préparation de l’omelette.
Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez la ciboulette, assaisonnez très légèrement, battez uniquement à la fourchette, arrêtez de battre dès que les œufs commencent à mousser.
Faites chauffer le beurre dans la poêle, jetez-y les œufs quand il commence à blondir ; au moment de replier l’omelette, glissez au centre la préparation aux huitres. Laissez cuire quelques instants et servez.
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Dans une petite casserole, faites réduire à petit feu le vin blanc et les échalotes hachées laissez le liquide s’évaporer de moitié.
Délayez la maïzéna dans l’eau des huîtres refroidie. Lorsque le vin est suffisamment réduit, ajoutez-lui la crème, la maïzéna délayée, laissez épaissir à feu doux en battant au fouet à sauce, goûtez pour rectifier l’assaisonnement puis tenez au chaud pendant la préparation de l’omelette.
Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez la ciboulette, assaisonnez très légèrement, battez uniquement à la fourchette, arrêtez de battre dès que les œufs commencent à mousser.
Faites chauffer le beurre dans la poêle, jetez-y les œufs quand il commence à blondir ; au moment de replier l’omelette, glissez au centre la préparation aux huitres. Laissez cuire quelques instants et servez.
