Ingrédients
Préparation
Déposez les lardons dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition puis rafraîchissez-les et égouttez-les.
Nettoyez les champignons et faites-les poêler dans 20 g de beurre. Réservez. Épluchez les petits oignons. Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les lardons. Retirez-les. A leur place, faites revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant.
Versez le vin dans la casserole et faites cuire 10 minutes. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni et laissez réduire pendant environ 20 minutes. Salez, poivrez et filtrez. Incorporez le reste de beurre en parcelles tout en fouettant et ajoutez les lardons et les champignons. Gardez au chaud.
Versez le vinaigre dans une casserole d’eau frémissante. Cassez un œuf dans une tasse, versez-le doucement dans l’eau et laissez cuire 3 minutes en ramenant les filaments de blanc sur le jaune avec une écumoire. Faites ainsi pocher les 4 œufs. Retirez les œufs à l’aide de l’écumoire, égouttez-les sur un papier absorbant et égalisez le pourtour à l’aide de ciseaux.
Versez la sauce, les champignons et les oignons dans chaque assiette, ajoutez un œuf poché et servez aussitôt.
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Nettoyez les champignons et faites-les poêler dans 20 g de beurre. Réservez. Épluchez les petits oignons. Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir les lardons. Retirez-les. A leur place, faites revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant.
Versez le vin dans la casserole et faites cuire 10 minutes. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni et laissez réduire pendant environ 20 minutes. Salez, poivrez et filtrez. Incorporez le reste de beurre en parcelles tout en fouettant et ajoutez les lardons et les champignons. Gardez au chaud.
Versez le vinaigre dans une casserole d’eau frémissante. Cassez un œuf dans une tasse, versez-le doucement dans l’eau et laissez cuire 3 minutes en ramenant les filaments de blanc sur le jaune avec une écumoire. Faites ainsi pocher les 4 œufs. Retirez les œufs à l’aide de l’écumoire, égouttez-les sur un papier absorbant et égalisez le pourtour à l’aide de ciseaux.
Versez la sauce, les champignons et les oignons dans chaque assiette, ajoutez un œuf poché et servez aussitôt.
