Ingrédients
Préparation
Sortez les œufs du réfrigérateur, placez-les à température ambiante 3 h à l’avance. Portez une casserole d’eau à 64 °C. Plongez les œufs et laissez cuire 1 h, en ajustant très régulièrement la température de l’eau (allumez rapidement le feu sous la casserole ou ajoutez de l’eau chaude).
Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’eau et faites fondre l’échalote pelée et hachée. Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en dés et le cube de bouillon, couvrez à peine d’eau et laissez cuire 15 min.
Ajoutez la roquette hachée, appuyez fermement et recouvrez à peine d’eau. Couvrez et laissez cuire 5 min. Mixez longuement au mixeur plongeant.
Faites chauffer doucement l’huile avec l’ail pelé et émincé. Au bout de 3 min, ajoutez les pignons finement concassés et la chapelure. Mélangez 3 min. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron râpé et le persil ciselé. Salez peu et poivrez.
Dans des assiettes creuses et chaudes, étalez un peu de crème de roquette. Faites un léger creux au centre et déposez délicatement les œufs parfaits. Parsemez de chapelure et ajoutez des copeaux de poutargue. Servez aussitôt.
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Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’eau et faites fondre l’échalote pelée et hachée. Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en dés et le cube de bouillon, couvrez à peine d’eau et laissez cuire 15 min.
Ajoutez la roquette hachée, appuyez fermement et recouvrez à peine d’eau. Couvrez et laissez cuire 5 min. Mixez longuement au mixeur plongeant.
Faites chauffer doucement l’huile avec l’ail pelé et émincé. Au bout de 3 min, ajoutez les pignons finement concassés et la chapelure. Mélangez 3 min. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron râpé et le persil ciselé. Salez peu et poivrez.
Dans des assiettes creuses et chaudes, étalez un peu de crème de roquette. Faites un léger creux au centre et déposez délicatement les œufs parfaits. Parsemez de chapelure et ajoutez des copeaux de poutargue. Servez aussitôt.
