Ingrédients
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C.
Plongez vos oeufs dans une casserole d'eau bouillante durant 6 minutes pour qu'ils soient mollets.
Pendant ce temps, nettoyez les girolles à l'aide d'un chiffon humide pour ne pas qu'elles se gorgent d'eau. Émincez une gousse d'ail. Placez l'ail et les champignons dans un plat allant au four. Assaisonnez-les avec une pincée de fleur de sel. Mélangez. Avant d'enfourner, versez un filet d'huile d'olive ou ajoutez une noisette de beurre. Direction le four pour 15 minutes.
Disposez-les oeufs dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement. Réservez-les dans un saladier. Versez-y 20 cl de sauce soja, 10 cl de mirin et 10 cl d'eau. Placez-le tout une nuit au réfrigérateur.
Dans un bol, mélangez un pot de yaourt grec avec un trait de jus de citron, de la fleur de sel et du persil haché finement.
Passez au dressage. Étalez un trait de sauce au yaourt avec le dos d'une cuillère à soupe. Surmontez-la de girolles. Coupez l'oeuf en deux et placez-le de part et d'autre. Décorez avec des feuilles de persil.
Recette de Julien Sebbag
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Pendant ce temps, nettoyez les girolles à l'aide d'un chiffon humide pour ne pas qu'elles se gorgent d'eau. Émincez une gousse d'ail. Placez l'ail et les champignons dans un plat allant au four. Assaisonnez-les avec une pincée de fleur de sel. Mélangez. Avant d'enfourner, versez un filet d'huile d'olive ou ajoutez une noisette de beurre. Direction le four pour 15 minutes.
Disposez-les oeufs dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement. Réservez-les dans un saladier. Versez-y 20 cl de sauce soja, 10 cl de mirin et 10 cl d'eau. Placez-le tout une nuit au réfrigérateur.
Dans un bol, mélangez un pot de yaourt grec avec un trait de jus de citron, de la fleur de sel et du persil haché finement.
Passez au dressage. Étalez un trait de sauce au yaourt avec le dos d'une cuillère à soupe. Surmontez-la de girolles. Coupez l'oeuf en deux et placez-le de part et d'autre. Décorez avec des feuilles de persil.
Recette de Julien Sebbag
