Ingrédients
Préparation
Dans un récipient, mélanger l'eau tiède, la levure sèche et une cuillère à café prélevée dans les 50 g de cassonade.
Couvrir d'un linge propre puis laisser la levure buller et lever pendant 10 minutes.
Dans un autre récipient, tamiser la farine.
Ajouter le sucre, le sel et mélanger.
Quand la levure a bien levé, l'incorporer à la farine.
Mélanger avec les doigts, ajouter les 50 g de beurre fonde et former une boule avec la pâte.
Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte assez longtemps pour qu'elle soit vraiment homogène, qu'elle ne colle plus et soit très élastique. Il faut que quand on étire la pâte, elle devienne la plus fine et transparente possible sans casser, si ce n'est pas le cas, la travailler encore.
Déposer la pâte dans un bol beurré et filmer le bol.
Laisser lever la pâte et doubler pendant 40 à 45 minutes.
Récupérer la pâte et la couper en six parts égales.
Bouler les pâtons, les filmer et les laisser lever 10 minutes.
Fariner le plan de travail, étaler légèrement la pâte et la passer dans la machine à pâte jusqu'à obtenir une longue bande de pâte la plus fine possible. Il est possible d'utiliser le rouleau à tarte pour cette opération.
Avec les doigts, étaler du beurre pommade sur la pâte en prenant soin de ne pas la déchirer. La couche de beurre doit être très fine.
Ensuite enrouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau, l'étirer en même temps puis réserver.
Faire de même avec les cinq autres boules de pâte.
Fariner un couteau et couper chaque rouleau de pâte en deux dans le sens de la longueur. On distingue le feuilletage de la pâte.
Enrouler chaque bande de pâte sur elle-même, les couches de feuilletage apparentes.
Mettre chaque rosace de pâte dans des empreintes à muffins légèrement plus grosses et filmer le tout.
Laisser gonfler pendant une heure.
Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante.
Enfourner les cruffins pour 20 minutes en les couvrant de papier d'aluminium à mi-cuisson. Ils doivent être dorés.
Pour le sirop de glaçage : avant la fin de la cuisson, faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition.
A la sortie du four, glacer les cruffins à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir et sécher.
N.B : Ne pas attendre trop longtemps avant de les déguster, comme les viennoiseries, ils sont meilleurs frais.
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada
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Dans un récipient, mélanger l'eau tiède, la levure sèche et une cuillère à café prélevée dans les 50 g de cassonade.
Couvrir d'un linge propre puis laisser la levure buller et lever pendant 10 minutes.
Dans un autre récipient, tamiser la farine.
Ajouter le sucre, le sel et mélanger.
Quand la levure a bien levé, l'incorporer à la farine.
Mélanger avec les doigts, ajouter les 50 g de beurre fonde et former une boule avec la pâte.
Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte assez longtemps pour qu'elle soit vraiment homogène, qu'elle ne colle plus et soit très élastique. Il faut que quand on étire la pâte, elle devienne la plus fine et transparente possible sans casser, si ce n'est pas le cas, la travailler encore.
Déposer la pâte dans un bol beurré et filmer le bol.
Laisser lever la pâte et doubler pendant 40 à 45 minutes.
Récupérer la pâte et la couper en six parts égales.
Bouler les pâtons, les filmer et les laisser lever 10 minutes.
Fariner le plan de travail, étaler légèrement la pâte et la passer dans la machine à pâte jusqu'à obtenir une longue bande de pâte la plus fine possible. Il est possible d'utiliser le rouleau à tarte pour cette opération.
Avec les doigts, étaler du beurre pommade sur la pâte en prenant soin de ne pas la déchirer. La couche de beurre doit être très fine.
Ensuite enrouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau, l'étirer en même temps puis réserver.
Faire de même avec les cinq autres boules de pâte.
Fariner un couteau et couper chaque rouleau de pâte en deux dans le sens de la longueur. On distingue le feuilletage de la pâte.
Enrouler chaque bande de pâte sur elle-même, les couches de feuilletage apparentes.
Mettre chaque rosace de pâte dans des empreintes à muffins légèrement plus grosses et filmer le tout.
Laisser gonfler pendant une heure.
Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante.
Enfourner les cruffins pour 20 minutes en les couvrant de papier d'aluminium à mi-cuisson. Ils doivent être dorés.
Pour le sirop de glaçage : avant la fin de la cuisson, faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition.
A la sortie du four, glacer les cruffins à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir et sécher.
N.B : Ne pas attendre trop longtemps avant de les déguster, comme les viennoiseries, ils sont meilleurs frais.
