Ingrédients
Préparation
Jour 1 :
Dans un bol, mélangez avec une maryse : 20 g de farine de seigle et 20 g d'eau à 30°C. Ajoutez 5 g de miel et mélangez.
Recouvrez d'un linge et laissez ainsi 24 heures à température ambiante (ou près d'une source de chaleur). N'hésitez pas à mélanger si le mélanger croûte.
Jour 2 :
Des bulles se sont formées (pas de panique le mien n'en n'avait que quelques-unes). Dans un bol plus grand, mélangez 40 g de farine de seigle avec 40 g d'eau à 30°C et 5 g de miel à la maryse.
Ajoutez la préparation précédente et mélangez. On appelle cela "rafraîchir le levain". Recouvrez d'un linge et mettez à fermenter encore 24 heures.
Jour 3 :
Votre levain travaille et bulle. Dans un bol encore plus grand, mélangez à la maryse 80 g de farine de seigle, 80 g d'eau à 30°.
Ajoutez la préparation précédente et mélangez. Recouvrez d'un linge et mettez à fermenter 24 heures.
Jour 4 :
Ajoutez au levain 100 g de farine de blé et 100 g d'eau. Mélangez. Votre levain est enfin prêt à l'emploi ! La texture de votre levain est celle d'une pâte à crêpes épaisse.
Conservez votre levain dans un bocal en verre (pesez le pot avant de le remplir et notez son poids) avec un couvercle mais sans le fermer complètement. Un conseil, prenez un bocal assez grand car au fur et à mesure vous allez rafraîchir le levain et donc rajouter farine et eau.
Entretien du levain : le levain reste actif environ trois jours. Il faudra donc le rafraîchir tous les trois jours. Pour cela il faut lui ajouter 50 % de son poids en farine de blé et en eau. Je vous donne un exemple. Avant de rafraîchir votre levain pèse 300 g. Il faut donc lui ajouter 150 d'eau et de farine soit 75 g de farine et 75 g d'eau.
Si vous n'utilisez pas votre levain pendant plusieurs jours, fermez le pot et placez-le au réfrigérateur, il s'y conservera quelques semaines.
Voilà vous pouvez maintenant passez en mode boulange et tester des recettes !
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Jour 1 :
Dans un bol, mélangez avec une maryse : 20 g de farine de seigle et 20 g d'eau à 30°C. Ajoutez 5 g de miel et mélangez.
Recouvrez d'un linge et laissez ainsi 24 heures à température ambiante (ou près d'une source de chaleur). N'hésitez pas à mélanger si le mélanger croûte.
Jour 2 :
Des bulles se sont formées (pas de panique le mien n'en n'avait que quelques-unes). Dans un bol plus grand, mélangez 40 g de farine de seigle avec 40 g d'eau à 30°C et 5 g de miel à la maryse.
Ajoutez la préparation précédente et mélangez. On appelle cela "rafraîchir le levain". Recouvrez d'un linge et mettez à fermenter encore 24 heures.
Jour 3 :
Votre levain travaille et bulle. Dans un bol encore plus grand, mélangez à la maryse 80 g de farine de seigle, 80 g d'eau à 30°.
Ajoutez la préparation précédente et mélangez. Recouvrez d'un linge et mettez à fermenter 24 heures.
Jour 4 :
Ajoutez au levain 100 g de farine de blé et 100 g d'eau. Mélangez. Votre levain est enfin prêt à l'emploi ! La texture de votre levain est celle d'une pâte à crêpes épaisse.
Conservez votre levain dans un bocal en verre (pesez le pot avant de le remplir et notez son poids) avec un couvercle mais sans le fermer complètement. Un conseil, prenez un bocal assez grand car au fur et à mesure vous allez rafraîchir le levain et donc rajouter farine et eau.
Entretien du levain : le levain reste actif environ trois jours. Il faudra donc le rafraîchir tous les trois jours. Pour cela il faut lui ajouter 50 % de son poids en farine de blé et en eau. Je vous donne un exemple. Avant de rafraîchir votre levain pèse 300 g. Il faut donc lui ajouter 150 d'eau et de farine soit 75 g de farine et 75 g d'eau.
Si vous n'utilisez pas votre levain pendant plusieurs jours, fermez le pot et placez-le au réfrigérateur, il s'y conservera quelques semaines.
Voilà vous pouvez maintenant passez en mode boulange et tester des recettes !
