Ingrédients
Préparation
Epluchez la butternut, éliminez les pépins et les fibres, et coupez-la en petits cubes.
Faites bouillir de l'eau, salez et plongez-y les dés de courge 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Stoppez la cuisson en plongeant la butternut dans une eau froide remplie de glaçons.
Ciselez l'échalote, puis faites-la revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Coupez et ajoutez les pleurotes.
Toastez une tranche de pain Poilâne.
Mélangez la ricotta, la moutarde, le sirop d'érable et l'origan. Tartinez généreusement le pain avec ce mélange.
Faites revenir les cubes de butternut dans une poêle chaude avec un filet d'huile d’olive.
Ajoutez les pleurotes et la butternut sur le toast.
Terminez par un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Cette recette a été réalisée par Bastien de Changy, chef au Café Néon
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Epluchez la butternut, éliminez les pépins et les fibres, et coupez-la en petits cubes.
Faites bouillir de l'eau, salez et plongez-y les dés de courge 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Stoppez la cuisson en plongeant la butternut dans une eau froide remplie de glaçons.
Ciselez l'échalote, puis faites-la revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Coupez et ajoutez les pleurotes.
Toastez une tranche de pain Poilâne.
Mélangez la ricotta, la moutarde, le sirop d'érable et l'origan. Tartinez généreusement le pain avec ce mélange.
Faites revenir les cubes de butternut dans une poêle chaude avec un filet d'huile d’olive.
Ajoutez les pleurotes et la butternut sur le toast.
Terminez par un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Cette recette a été réalisée par Bastien de Changy, chef au Café Néon
