Ingrédients
Préparation
Lavez les étrilles à grande eau. Rincez, épongez et effeuillez l’aneth.
Épluchez et émincez la carotte, l’oignon et le bulbe de fenouil. Plongez la tomate dans une petite casserole d’eau bouillante et pelez-la.
Faites revenir la carotte, le fenouil et l’oignon 5 min dans l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez la tomate, le vin blanc, 2 verres d’eau, la moitié des feuilles d’aneth et les étrilles, salez et poivrez. Portez à ébullition 10 min. Mixez le tout et faites réchauffer 5 min, puis filtrez dans une passoire fine.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les en les pressant entre vos mains et faites-les fondre dans le jus d’étrille encore chaud. Ajoutez la crème liquide. Versez dans 4 verrines et réservez 2 h au frais.
Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un couteau économe, émincez-le finement et faites-le blanchir 1 min dans de l’eau bouillante.
Au moment de servir, ajoutez sur chaque verrine 1 cuil. à soupe d’œufs d’Avruga ou d’œufs de lump. Parsemez de zestes de citron et de feuilles d’aneth. Dégustez aussitôt avec du pain grillé et du beurre salé.
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Épluchez et émincez la carotte, l’oignon et le bulbe de fenouil. Plongez la tomate dans une petite casserole d’eau bouillante et pelez-la.
Faites revenir la carotte, le fenouil et l’oignon 5 min dans l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez la tomate, le vin blanc, 2 verres d’eau, la moitié des feuilles d’aneth et les étrilles, salez et poivrez. Portez à ébullition 10 min. Mixez le tout et faites réchauffer 5 min, puis filtrez dans une passoire fine.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les en les pressant entre vos mains et faites-les fondre dans le jus d’étrille encore chaud. Ajoutez la crème liquide. Versez dans 4 verrines et réservez 2 h au frais.
Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un couteau économe, émincez-le finement et faites-le blanchir 1 min dans de l’eau bouillante.
Au moment de servir, ajoutez sur chaque verrine 1 cuil. à soupe d’œufs d’Avruga ou d’œufs de lump. Parsemez de zestes de citron et de feuilles d’aneth. Dégustez aussitôt avec du pain grillé et du beurre salé.
