Ingrédients
Préparation
Étaler la pâte puis découper un cercle de 22 cm et un cercle de 24 cm de diamètre et de 3 mm d'épaisseur.
Les faire reposer au frigo sur des plaques à pâtisserie.
Pour la crème pâtissière : couper la vanille en deux, la gratter et mettre le tout à infuser dans le lait pendant 10 minutes.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et la moitié du sucre.
Ajouter la poudre à crème puis mélanger.
Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre.
Tout en fouettant, détendre l'appareil avec le lait chaud en fouettant (en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille).
Remettre le tout dans la casserole sur le feu puis fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une crème pâtissière. Réserver au frais.
Pour la crème d'amandes : couper le beurre en morceaux et le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena et les œufs puis bien mélanger.
Pour la frangipane à la pistache : ajouter la crème pâtissière à la crème d'amandes.
Bien fouetter puis ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger.
Ajouter le kirsch puis rectifier si besoin.
Mettre la frangipane dans une poche à douille.
Pour le montage : sortir le cercle de 22 cm de diamètre.
Mouiller à l'aide d'un pinceau la circonférence de la pâte avec de l'eau sur 3 cm de large.
Pocher de la frangipane à la pistache en laissant libre les 3 cm de large.
Ajouter la fève sur un bord de la frangipane.
Bien égoutter les griottes et en disposer sur la frangipane.
Recouvrir avec la pâte feuilletée de 24 cm et bien souder les bords.
A l'aide d'une deuxième plaque à pâtisserie, retourner la galette.
Pour la dorure : préchauffer la four à 180°C.
Mélanger les ingrédients.
Dorer au pinceau la galette et la faire reposer une heure au frigo.
Après ce temps de repos, dorer la galette une deuxième fois.
Chiqueter la galette, c'est-à-dire, qu'avec le dos d'un couteau, pratiquer de petites entailles obliques sur les bords de l'abaisse de pâte.
Rayer le haut de la galette avec un couteau fin puis percer quelques trous sur le haut de la galette pour laisser échapper l'humidité et l'air de la galette pendant la cuisson.
Faire cuire pendant 40 minutes en surveillant la cuisson.
Pour le sirop de glaçage : 10 minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole.
Ajouter le kirsch hors cuisson puis étaler ce sirop sur la galette dès sa sortie du four.
Tiède ou à température ambiante, c’est un régal !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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Les faire reposer au frigo sur des plaques à pâtisserie.
Pour la crème pâtissière : couper la vanille en deux, la gratter et mettre le tout à infuser dans le lait pendant 10 minutes.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et la moitié du sucre.
Ajouter la poudre à crème puis mélanger.
Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre.
Tout en fouettant, détendre l'appareil avec le lait chaud en fouettant (en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille).
Remettre le tout dans la casserole sur le feu puis fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une crème pâtissière. Réserver au frais.
Pour la crème d'amandes : couper le beurre en morceaux et le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena et les œufs puis bien mélanger.
Pour la frangipane à la pistache : ajouter la crème pâtissière à la crème d'amandes.
Bien fouetter puis ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger.
Ajouter le kirsch puis rectifier si besoin.
Mettre la frangipane dans une poche à douille.
Pour le montage : sortir le cercle de 22 cm de diamètre.
Mouiller à l'aide d'un pinceau la circonférence de la pâte avec de l'eau sur 3 cm de large.
Pocher de la frangipane à la pistache en laissant libre les 3 cm de large.
Ajouter la fève sur un bord de la frangipane.
Bien égoutter les griottes et en disposer sur la frangipane.
Recouvrir avec la pâte feuilletée de 24 cm et bien souder les bords.
A l'aide d'une deuxième plaque à pâtisserie, retourner la galette.
Pour la dorure : préchauffer la four à 180°C.
Mélanger les ingrédients.
Dorer au pinceau la galette et la faire reposer une heure au frigo.
Après ce temps de repos, dorer la galette une deuxième fois.
Chiqueter la galette, c'est-à-dire, qu'avec le dos d'un couteau, pratiquer de petites entailles obliques sur les bords de l'abaisse de pâte.
Rayer le haut de la galette avec un couteau fin puis percer quelques trous sur le haut de la galette pour laisser échapper l'humidité et l'air de la galette pendant la cuisson.
Faire cuire pendant 40 minutes en surveillant la cuisson.
Pour le sirop de glaçage : 10 minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole.
Ajouter le kirsch hors cuisson puis étaler ce sirop sur la galette dès sa sortie du four.
Tiède ou à température ambiante, c’est un régal !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
