Ingrédients
Préparation
Faites chauffer l’huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-fort. Saupoudrez les escalopes de poitrine de dindon de sel et de poivre et passez-les dans la farine. Faites-les revenir et bien cuire dans la poêle, 1 à 2 minutes par côté selon leur épaisseur. Déposez-les sur une assiette et recouvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud.
Nettoyez la poêle avec un papier essuie-tout. Remettez la poêle à feu moyen-fort et faites-y dorer la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croquante. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 8-10 minutes.
Ajoutez les artichauts, les câpres et l’ail et laissez cuire 1 minute de plus en remuant.
Ajoutez le madère et le jus de citron, portez à ébullition et laisser cuire 1 minute. Ajoutez la crème et laissez cuire encore une minute. Délayez la fécule de maïs dans un peu de bouillon de volaille pour obtenir un mélange onctueux. Versez-le dans la poêle avec le reste de bouillon et laissez cuire 1 minute.
Remettez le dindon cuit dans la poêle pour bien le réchauffer. Salez et poivrez au besoin. Parsemez de persil frais et servez.
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Nettoyez la poêle avec un papier essuie-tout. Remettez la poêle à feu moyen-fort et faites-y dorer la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croquante. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 8-10 minutes.
Ajoutez les artichauts, les câpres et l’ail et laissez cuire 1 minute de plus en remuant.
Ajoutez le madère et le jus de citron, portez à ébullition et laisser cuire 1 minute. Ajoutez la crème et laissez cuire encore une minute. Délayez la fécule de maïs dans un peu de bouillon de volaille pour obtenir un mélange onctueux. Versez-le dans la poêle avec le reste de bouillon et laissez cuire 1 minute.
Remettez le dindon cuit dans la poêle pour bien le réchauffer. Salez et poivrez au besoin. Parsemez de persil frais et servez.
