Ingrédients
Préparation
Préparer la pâte feuilletée la veille. Étaler les 125 g de beurre avec un rouleau pour former un carré d'environ 10x10 cm. Le réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, mettre la moitié de la farine mélangée avec le sel, puis la levure diluée dans un peu de lait tiède, le sucre et 5 g de beurre coupé en dés.
Mélanger en ajoutant petit à petit le reste de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrir avec un linge et laisser reposer 3 heures à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étendre jusqu'à obtenir un carré de 25x25 cm.
Mettre au centre le beurre froid. Le carré doit être positionné comme un losange (un des angles du carré doit être orienté vers le haut).
Plier la pâte sur le beurre pour bien le recouvrir complètement (et pour éviter qu'il sorte par la suite).
Étendre la pâte contenant le beurre avec le rouleau, toujours face à soi pour obtenir un rectangle trois fois plus long.
Le replier en pliant d'abord la partie basse qui sera ensuite recouverte par la partie haute. Recommencer en tournant la pâte de 90° afin d'obtenir le feuilletage. Faire une empreinte avec deux doigts afin de se souvenir du nombre de tours effectués.
Recouvrir la pâte avec du papier film et la mettre au réfrigérateur pour 30 minutes. Refaire l'opération au moins deux fois, toujours en tournant la pâte de 90° et en faisant six tours en tout. Il faut faire en tout six tours. Les deux derniers tours devant être effectués juste avant d'utiliser la pâte, c'est à ce moment qu'il est possible de la congeler (ou de la laisser au frigo jusqu'au lendemain matin). Pour les quatre croissants, seule la moitié de la pâte est utile.
Après le dernier tour, laisser reposer la pâte 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte et y découper des triangles d'une longueur représentant au minimum le triple de la largeur. Les rouler sans trop les serrer et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les croissants avec l'œuf et mettre au four pour au moins 15 minutes.
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Dans un saladier, mettre la moitié de la farine mélangée avec le sel, puis la levure diluée dans un peu de lait tiède, le sucre et 5 g de beurre coupé en dés.
Mélanger en ajoutant petit à petit le reste de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrir avec un linge et laisser reposer 3 heures à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étendre jusqu'à obtenir un carré de 25x25 cm.
Mettre au centre le beurre froid. Le carré doit être positionné comme un losange (un des angles du carré doit être orienté vers le haut).
Plier la pâte sur le beurre pour bien le recouvrir complètement (et pour éviter qu'il sorte par la suite).
Étendre la pâte contenant le beurre avec le rouleau, toujours face à soi pour obtenir un rectangle trois fois plus long.
Le replier en pliant d'abord la partie basse qui sera ensuite recouverte par la partie haute. Recommencer en tournant la pâte de 90° afin d'obtenir le feuilletage. Faire une empreinte avec deux doigts afin de se souvenir du nombre de tours effectués.
Recouvrir la pâte avec du papier film et la mettre au réfrigérateur pour 30 minutes. Refaire l'opération au moins deux fois, toujours en tournant la pâte de 90° et en faisant six tours en tout. Il faut faire en tout six tours. Les deux derniers tours devant être effectués juste avant d'utiliser la pâte, c'est à ce moment qu'il est possible de la congeler (ou de la laisser au frigo jusqu'au lendemain matin). Pour les quatre croissants, seule la moitié de la pâte est utile.
Après le dernier tour, laisser reposer la pâte 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte et y découper des triangles d'une longueur représentant au minimum le triple de la largeur. Les rouler sans trop les serrer et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les croissants avec l'œuf et mettre au four pour au moins 15 minutes.
