Ingrédients
Préparation
Peler et enlever les graines et les fibres de la courge. Couper en cubes.
Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile de tournesol, à feu moyen, les cubes de courge et de pommes, le blanc de poireau et le gingembre sans les colorer.
Verser le bouillon, porter à ébullition puis assaisonner légèrement. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Au robot culinaire ou au mélangeur, faire réduire en purée en y incorporant le bouillon.
Réchauffer à feu doux.
Dans un petit bol, incorporer délicatement la ciboulette à la crème fouettée.
Dans les bols de service, verser la crème de courge, déposer une rosette de crème fouettée et ciboulette.
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Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile de tournesol, à feu moyen, les cubes de courge et de pommes, le blanc de poireau et le gingembre sans les colorer.
Verser le bouillon, porter à ébullition puis assaisonner légèrement. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Au robot culinaire ou au mélangeur, faire réduire en purée en y incorporant le bouillon.
Réchauffer à feu doux.
Dans un petit bol, incorporer délicatement la ciboulette à la crème fouettée.
Dans les bols de service, verser la crème de courge, déposer une rosette de crème fouettée et ciboulette.
