Ingrédients
Préparation
Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner le beurre fondu avec la cassonade, le sirop de maïs et le lait condensé sucré. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une mixture homogène.
Chauffer à feu moyen-élevé et lorsque le mélange se met à bouillir, poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes en remuant fréquemment.
Mesurer la température du caramel à l’aide d’un thermomètre à bonbons.
Cesser la cuisson lorsque la température se situe entre 107 et 110 °C (225 et 230 °F). Le caramel doit demeurer assez souple pour être versé, mais assez épais pour ne pas qu’il se répande.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter le sel de mer et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
Verser le caramel dans une tasse à mesurer en verre (format 500 ml / 2 tasses).
À l’aide d’une cuillère, verser environ 10 ml (2 c. à thé) de caramel chaud sur chaque monceau de noix. Au besoin, réchauffer le caramel dans la tasse 30 secondes au four à micro-ondes.
Laisser refroidir les monceaux 5 minutes au réfrigérateur avant de les décoller du papier.
Entre-temps, fondre la moitié du chocolat dans un cul-de-poule au bain-marie en deux fois.
Placer le bol de chocolat fondu et tempéré à proximité des caramels aux noix sur un linge.
Plonger un à un les caramels aux noix dans le chocolat en les retournant rapidement à l’aide d’une fourchette.
Égoutter en tapant doucement le manche de la fourchette sur le bord du bol. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Laisser durcir à température ambiante environ 2 heures, à l’abri de la chaleur.
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Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner le beurre fondu avec la cassonade, le sirop de maïs et le lait condensé sucré. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une mixture homogène.
Chauffer à feu moyen-élevé et lorsque le mélange se met à bouillir, poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes en remuant fréquemment.
Mesurer la température du caramel à l’aide d’un thermomètre à bonbons.
Cesser la cuisson lorsque la température se situe entre 107 et 110 °C (225 et 230 °F). Le caramel doit demeurer assez souple pour être versé, mais assez épais pour ne pas qu’il se répande.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter le sel de mer et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
Verser le caramel dans une tasse à mesurer en verre (format 500 ml / 2 tasses).
À l’aide d’une cuillère, verser environ 10 ml (2 c. à thé) de caramel chaud sur chaque monceau de noix. Au besoin, réchauffer le caramel dans la tasse 30 secondes au four à micro-ondes.
Laisser refroidir les monceaux 5 minutes au réfrigérateur avant de les décoller du papier.
Entre-temps, fondre la moitié du chocolat dans un cul-de-poule au bain-marie en deux fois.
Placer le bol de chocolat fondu et tempéré à proximité des caramels aux noix sur un linge.
Plonger un à un les caramels aux noix dans le chocolat en les retournant rapidement à l’aide d’une fourchette.
Égoutter en tapant doucement le manche de la fourchette sur le bord du bol. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Laisser durcir à température ambiante environ 2 heures, à l’abri de la chaleur.
