Ingrédients
Préparation
La veille, coupez la truffe en lamelles (réservez le jus). Décollez la peau du chapon et glissez les lamelles de truffe. Réservez au frais.
Préparez le bouillon en faisant dissoudre les tablettes de bouillon de volaille dans 4 l d’eau. Portez à frémissements et faites cuire le chapon 30 min.
Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Egouttez le chapon (réservez le bouillon), mettez-le dans un plat à four, beurrez-le généreusement, salez et poivrez. Placez-le sur une cuisse et enfournez 45 min. Baissez le th. sur 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson 45 min sur l’autre cuisse en l’arrosant souvent. Tournez le chapon sur le dos, versez le vin et faites cuire encore 30 min. Réservez au chaud.
Faites cuire les pâtissons 5 min dans un peu de bouillon porté à ébullition. Egouttez-les.
Faites poêler dans l’huile les girolles et l’échalote hachée, 10 min environ. Ajoutez les pâtissons, salez, poivrez et réservez au chaud.
Dégraissez le jus du chapon, ajoutez 15 cl de bouillon et le jus de truffe. Rectifiez l’assaisonnement et faites réduire.
Servez le chapon entouré des légumes et présentez la sauce à part.
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La veille, coupez la truffe en lamelles (réservez le jus). Décollez la peau du chapon et glissez les lamelles de truffe. Réservez au frais.
Préparez le bouillon en faisant dissoudre les tablettes de bouillon de volaille dans 4 l d’eau. Portez à frémissements et faites cuire le chapon 30 min.
Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Egouttez le chapon (réservez le bouillon), mettez-le dans un plat à four, beurrez-le généreusement, salez et poivrez. Placez-le sur une cuisse et enfournez 45 min. Baissez le th. sur 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson 45 min sur l’autre cuisse en l’arrosant souvent. Tournez le chapon sur le dos, versez le vin et faites cuire encore 30 min. Réservez au chaud.
Faites cuire les pâtissons 5 min dans un peu de bouillon porté à ébullition. Egouttez-les.
Faites poêler dans l’huile les girolles et l’échalote hachée, 10 min environ. Ajoutez les pâtissons, salez, poivrez et réservez au chaud.
Dégraissez le jus du chapon, ajoutez 15 cl de bouillon et le jus de truffe. Rectifiez l’assaisonnement et faites réduire.
Servez le chapon entouré des légumes et présentez la sauce à part.
