Ingrédients
Préparation
Ecossez les haricots. Fendez la tige de citronnelle pour dégager le bulbe tendre sur 7 cm. Emincez-le finement. Pelez et hachez le gingembre avec l’oignon et l’ail.
Dans une casserole, chauffez l’huile et faites revenir la citronnelle, le gingembre, l’oignon et l’ail 3 min sur feu doux. Saupoudrez d’1 cuil. à soupe de curry. Mélangez. Ajoutez les haricots puis versez 1 litre d’eau. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 40 min sur feu doux. Salez, poivrez en fin de cuisson.
Réservez 4 cuil. à soupe de haricots cuits. Mixez le reste avec le lait de coco, en un velouté épais. Réchauffez sur feu doux.
Rincez et essuyez la pomme. Taillez-la en allumettes fines à la mandoline.
Dans 4 assiettes à soupe, versez le velouté chaud surmonté des haricots réservés puis des pommes au centre.
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Dans une casserole, chauffez l’huile et faites revenir la citronnelle, le gingembre, l’oignon et l’ail 3 min sur feu doux. Saupoudrez d’1 cuil. à soupe de curry. Mélangez. Ajoutez les haricots puis versez 1 litre d’eau. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 40 min sur feu doux. Salez, poivrez en fin de cuisson.
Réservez 4 cuil. à soupe de haricots cuits. Mixez le reste avec le lait de coco, en un velouté épais. Réchauffez sur feu doux.
Rincez et essuyez la pomme. Taillez-la en allumettes fines à la mandoline.
Dans 4 assiettes à soupe, versez le velouté chaud surmonté des haricots réservés puis des pommes au centre.
