Ingrédients
Préparation
Lavez le butternut, pelez-le en partie (on peut garder la peau s’il est bio). Coupez-le en quatre, retirez les graines.
Coupez-le en cubes, mettez-les dans une casserole avec le clou de girofle, 1 petite pincée de sel et le gingembre pelé et râpé. Couvrez d’eau et faites cuire 20 min.
Mixez avec l’eau de cuisson, dosez l’eau pour obtenir une consistance crémeuse.
Montez la crème au fouet jusqu’à ce qu’elle double de volume et qu’elle adhère aux branches du fouet, incorporez le raifort délicatement.
Servez chaque assiette de crème de butternut avec une cuillère de crème fouettée surmontée de feuilles d’oseille et de caviar.
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Coupez-le en cubes, mettez-les dans une casserole avec le clou de girofle, 1 petite pincée de sel et le gingembre pelé et râpé. Couvrez d’eau et faites cuire 20 min.
Mixez avec l’eau de cuisson, dosez l’eau pour obtenir une consistance crémeuse.
Montez la crème au fouet jusqu’à ce qu’elle double de volume et qu’elle adhère aux branches du fouet, incorporez le raifort délicatement.
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