Ingrédients
Préparation
La veille, mélangez les brisures de truffes (réservez quelques brisures pour la décoration avec 25 cl de crème et 1 pincée de sel. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Nettoyez les cèpes. Eliminez la partie terreuse, coupez la base des pieds et essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les plus gros en morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites fondre les échalotes et l’ail pelés et émincez 5 min. Ajoutez les cèpes et le persil ciselé. Laissez colorer 5 min puis ajoutez le bouillon, salez, poivrez et faites cuire 15 min à couvert.
Ajoutez la crème fraîche restante, rectifiez l’assaisonnement et mixez afin d’obtenir une consistance onctueuse.
Fouettez la crème aux brisures de truffes en chantilly.
Versez la soupe dans des tasses, décorez de chantilly et parsemez de brisures de truffes. Servez sans attendre.
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La veille, mélangez les brisures de truffes (réservez quelques brisures pour la décoration avec 25 cl de crème et 1 pincée de sel. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Nettoyez les cèpes. Eliminez la partie terreuse, coupez la base des pieds et essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les plus gros en morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites fondre les échalotes et l’ail pelés et émincez 5 min. Ajoutez les cèpes et le persil ciselé. Laissez colorer 5 min puis ajoutez le bouillon, salez, poivrez et faites cuire 15 min à couvert.
Ajoutez la crème fraîche restante, rectifiez l’assaisonnement et mixez afin d’obtenir une consistance onctueuse.
Fouettez la crème aux brisures de truffes en chantilly.
Versez la soupe dans des tasses, décorez de chantilly et parsemez de brisures de truffes. Servez sans attendre.
