Ingrédients
Préparation
Nettoyez les champignons et émincez-les, sauf 4. Dans une poêle et 20 g de beurre chaud, faites revenir les lamelles de champignons dans 20 g de beurre, salez, poivrez.
Rincez le fenouil, hachez finement les tiges, ôtez la base et la partie dure du bulbe et taillez le reste en dés. Ajoutez les tiges hachées dans la poêle et réservez le plumet. Réservez.
Mettez les champignons dans une casserole avec l’étoile d’anis concassée et ½ l d’eau. Faites bouillir 15 min.
Faites chauffer les dés de fenouil dans la poêle avec le beurre restant et laissez cuire 5 min sur feu doux. Salez, poivrez. Taillez en dés les 4 champignons réservés et ajoutez-les dans la poêle, laissez cuire 2 min.
Mixez le velouté de champignons puis, incorporez la crème fraîche mélangée au jaune d’œuf. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez les dés de fenouil et de champignons. Servez aussitôt, décoré du plumet de fenouil.
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Rincez le fenouil, hachez finement les tiges, ôtez la base et la partie dure du bulbe et taillez le reste en dés. Ajoutez les tiges hachées dans la poêle et réservez le plumet. Réservez.
Mettez les champignons dans une casserole avec l’étoile d’anis concassée et ½ l d’eau. Faites bouillir 15 min.
Faites chauffer les dés de fenouil dans la poêle avec le beurre restant et laissez cuire 5 min sur feu doux. Salez, poivrez. Taillez en dés les 4 champignons réservés et ajoutez-les dans la poêle, laissez cuire 2 min.
Mixez le velouté de champignons puis, incorporez la crème fraîche mélangée au jaune d’œuf. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez les dés de fenouil et de champignons. Servez aussitôt, décoré du plumet de fenouil.
