Ingrédients
Préparation
Faites tremper les morilles 1 h dans 50 cl de bouillon de légumes additionné du vin blanc.
Pelez les échalotes et faites-les suer 5 min avec le beurre.
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en cubes. Ajoutez-les aux échalotes avec les morilles égouttées (réservez 4 morilles pour le service). Faites revenir 5 min à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez le bouillon de trempage des morilles filtré. Poursuivez la cuisson 15 min à feu doux. Mixez finement le velouté.
Fouettez la crème très froide.
Servez le velouté bien chaud décoré de crème fouettée et des morilles réservées.
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Faites tremper les morilles 1 h dans 50 cl de bouillon de légumes additionné du vin blanc.
Pelez les échalotes et faites-les suer 5 min avec le beurre.
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en cubes. Ajoutez-les aux échalotes avec les morilles égouttées (réservez 4 morilles pour le service). Faites revenir 5 min à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez le bouillon de trempage des morilles filtré. Poursuivez la cuisson 15 min à feu doux. Mixez finement le velouté.
Fouettez la crème très froide.
Servez le velouté bien chaud décoré de crème fouettée et des morilles réservées.
