Ingrédients
Préparation
Rincez les coquillages. Faites fondre les échalotes pelées et hachées dans 20 g de beurre, puis ajoutez les coquillages et le vin. Couvrez et laissez s’ouvrir sur feu vif en mélangeant souvent. Egouttez et filtrez le jus. Retirez les coquillages (conservez quelques coquillages entiers pour la décoration).
Nettoyez le poireau et émincez-le finement. Pelez les côtes de céleri et les carottes, découpez-les en bâtonnets. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre restant. Lorsqu’il mousse, ajoutez les légumes, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 min.
Ajoutez le jus de cuisson des coquillages, la crème, le curry. Salez, poivrez, laissez frémir 5 min. Prélevez-en 5 cuil. à soupe, mélangez avec les jaunes d’œufs dans un bol. Reversez dans la cocotte, ajoutez les coquillages. Servez chaud, décoré d’un brin de cerfeuil et de coquillages entiers.
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Nettoyez le poireau et émincez-le finement. Pelez les côtes de céleri et les carottes, découpez-les en bâtonnets. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre restant. Lorsqu’il mousse, ajoutez les légumes, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 min.
Ajoutez le jus de cuisson des coquillages, la crème, le curry. Salez, poivrez, laissez frémir 5 min. Prélevez-en 5 cuil. à soupe, mélangez avec les jaunes d’œufs dans un bol. Reversez dans la cocotte, ajoutez les coquillages. Servez chaud, décoré d’un brin de cerfeuil et de coquillages entiers.
