Ingrédients
Préparation
Torréfiez les noisettes en les plaçant 10 min sur la plaque du four préchauffé th.6-7 (200 °C). Hachez-les grossièrement.
Pelez et émincez les échalotes.
Lavez le cresson, plongez-le 10 sec dans un grand volume d’eau bouillante. Egouttez-le rapidement.
Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites dorer 1 échalote ciselée. Ajoutez le cresson puis versez la crème tiédie. Laissez cuire 2 min, salez et poivrez puis mixez au mixeur plongeant.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre le beurre, versez les escargots et faites-les revenir 1 min. Ajoutez la 2e échalote, les noisettes torréfiées et la ciboulette finement ciselée. Mélangez 2 min sur feu moyen puis réservez au chaud.
Réchauffez le velouté. Versez-le dans les assiettes de service, répartissez les escargots aux noisettes, décorez d’un filet de crème épaisse et servez aussitôt.
Recette du chef Mathieu Viannay
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Pelez et émincez les échalotes.
Lavez le cresson, plongez-le 10 sec dans un grand volume d’eau bouillante. Egouttez-le rapidement.
Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et faites dorer 1 échalote ciselée. Ajoutez le cresson puis versez la crème tiédie. Laissez cuire 2 min, salez et poivrez puis mixez au mixeur plongeant.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre le beurre, versez les escargots et faites-les revenir 1 min. Ajoutez la 2e échalote, les noisettes torréfiées et la ciboulette finement ciselée. Mélangez 2 min sur feu moyen puis réservez au chaud.
Réchauffez le velouté. Versez-le dans les assiettes de service, répartissez les escargots aux noisettes, décorez d’un filet de crème épaisse et servez aussitôt.
Recette du chef Mathieu Viannay
