Ingrédients
Préparation
Débarrassez le foie de ses membranes. Détaillez-le en tranches puis en lanières. Coupez le lard en lardons.
Pelez les échalotes et l’ail, puis émincez-les avec le persil rincé et effeuillé.
Réunissez le tout dans un saladier. Arrosez de madère, ajoutez les herbes de Provence, le laurier, assaisonnez de sel, poivre et épices. Recouvrez d’un film étirable et laissez mariner 12 h au frais.
Préchauffez le four th. 4-5 (130 °C). Tapissez de crépine une terrine ou des moules individuelles. Retirez le laurier et versez le mélange dans la terrine. Repliez la crépine et couvrez. Enfournez 1 h 30 au bain-marie. Laissez refroidir puis réfrigérez 12 h.
Démoulez la terrine et servez froid.
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Pelez les échalotes et l’ail, puis émincez-les avec le persil rincé et effeuillé.
Réunissez le tout dans un saladier. Arrosez de madère, ajoutez les herbes de Provence, le laurier, assaisonnez de sel, poivre et épices. Recouvrez d’un film étirable et laissez mariner 12 h au frais.
Préchauffez le four th. 4-5 (130 °C). Tapissez de crépine une terrine ou des moules individuelles. Retirez le laurier et versez le mélange dans la terrine. Repliez la crépine et couvrez. Enfournez 1 h 30 au bain-marie. Laissez refroidir puis réfrigérez 12 h.
Démoulez la terrine et servez froid.
