Ingrédients
Préparation
Le foie gras cru doit être préparé dans les 24 heures après sa décongélation ou son achat frais.
Posez le foie cru sur la planche à découper. Séparez les deux lobes. Au couteau, enlevez les petites peaux, les nerfs et les filaments qui y adhèrent. Retirez aussi la partie verte qui a touché le fiel amer.
Disposez le foie dans une terrine bien adaptée à son volume, en le tassant.
Arrosez-le d’armagnac et de porto, salez, poivrez et ajouter le quatre épice et une pointe de noix de muscade.
Fermez la terrine avec son couvercle et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
Placez un plat rempli d’eau au four, en préparation du bain-marie et préchauffez le four à 120°C (th. 4) pendant 10 mn.
Mettez votre terrine dans le bain-marie, baissez le four à 100°C (th. 3-4) et laissez cuire 50 mn.
Faire refroidir à température ambiante environ 2h puis posez une planchette de bois alourdie d’un poids.
Conservez la terrine au réfrigérateur une nuit.
Tranchez et servez accompagné d’un pain toasté et d’une cuillerée de confit de figue.
Remarque:
Vous pouvez le cuire au micro-onde pendant une minute puis par tranches de 20 s jusqu’à ce qu’il rende un peu d’huile.
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Posez le foie cru sur la planche à découper. Séparez les deux lobes. Au couteau, enlevez les petites peaux, les nerfs et les filaments qui y adhèrent. Retirez aussi la partie verte qui a touché le fiel amer.
Disposez le foie dans une terrine bien adaptée à son volume, en le tassant.
Arrosez-le d’armagnac et de porto, salez, poivrez et ajouter le quatre épice et une pointe de noix de muscade.
Fermez la terrine avec son couvercle et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
Placez un plat rempli d’eau au four, en préparation du bain-marie et préchauffez le four à 120°C (th. 4) pendant 10 mn.
Mettez votre terrine dans le bain-marie, baissez le four à 100°C (th. 3-4) et laissez cuire 50 mn.
Faire refroidir à température ambiante environ 2h puis posez une planchette de bois alourdie d’un poids.
Conservez la terrine au réfrigérateur une nuit.
Tranchez et servez accompagné d’un pain toasté et d’une cuillerée de confit de figue.
Remarque:
Vous pouvez le cuire au micro-onde pendant une minute puis par tranches de 20 s jusqu’à ce qu’il rende un peu d’huile.
