Ingrédients
Préparation
Coupez les viandes en cubes et assaisonnez-les de 4- épices. Mélangez-les avec le vin.
Séparez les lobes du foie gras et placez-les dans un plat creux. Salez et poivrez. Versez le cognac. Couvrez de film et gardez au frais 1 ou 2 jours.
Égouttez les viandes et réservez la marinade.
Trempez le pain dans le lait. Hachez le porc avec 150 g de veau. Détaillez le reste de veau en bâtonnets d’1 cm.
Faites fondre les échalotes et l’ail dans le beurre. Salez et poivrez.
Taillez le foie gras en lamelles.
Mélangez avec les mains les viandes hachées, les échalotes, 1 œuf, le pain essoré, le persil, le thym. Salez, poivrez.
Chauffez le four à th. 6 (180 °C). Garnissez un moule beurré de 30 x 8 cm de pâte. Alternez la viande hachée, les bâtonnets de veau et le foie gras. Humectez le pourtour de la pâte, recouvrez de pâte. Pincez les bords, ourlez-les vers l’intérieur. Réalisez un décor avec le reste de pâte. Dorez à l’œuf. Faites deux trous dans la pâte, plantez-y une cheminée de papier. Cuisez 1 h. Réfrigérez 12 h.
Versez la marinade dans une casserole. Préparez la gelée comme indiqué sur le sachet, en remplaçant l’eau par la marinade. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir et réfrigérez environ 30 min.
Mélangez bien la gelée pour obtenir une texture sirupeuse. Versez-la par un trou de la croûte à l’aide d’un entonnoir. Procédez par petites quantités en attendant chaque fois qu’elle se glisse dans les recoins. Aussitôt que les trous sont comblés, cessez d’en verser. Replacez 24 h au réfrigérateur.
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Coupez les viandes en cubes et assaisonnez-les de 4- épices. Mélangez-les avec le vin.
Séparez les lobes du foie gras et placez-les dans un plat creux. Salez et poivrez. Versez le cognac. Couvrez de film et gardez au frais 1 ou 2 jours.
Égouttez les viandes et réservez la marinade.
Trempez le pain dans le lait. Hachez le porc avec 150 g de veau. Détaillez le reste de veau en bâtonnets d’1 cm.
Faites fondre les échalotes et l’ail dans le beurre. Salez et poivrez.
Taillez le foie gras en lamelles.
Mélangez avec les mains les viandes hachées, les échalotes, 1 œuf, le pain essoré, le persil, le thym. Salez, poivrez.
Chauffez le four à th. 6 (180 °C). Garnissez un moule beurré de 30 x 8 cm de pâte. Alternez la viande hachée, les bâtonnets de veau et le foie gras. Humectez le pourtour de la pâte, recouvrez de pâte. Pincez les bords, ourlez-les vers l’intérieur. Réalisez un décor avec le reste de pâte. Dorez à l’œuf. Faites deux trous dans la pâte, plantez-y une cheminée de papier. Cuisez 1 h. Réfrigérez 12 h.
Versez la marinade dans une casserole. Préparez la gelée comme indiqué sur le sachet, en remplaçant l’eau par la marinade. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir et réfrigérez environ 30 min.
Mélangez bien la gelée pour obtenir une texture sirupeuse. Versez-la par un trou de la croûte à l’aide d’un entonnoir. Procédez par petites quantités en attendant chaque fois qu’elle se glisse dans les recoins. Aussitôt que les trous sont comblés, cessez d’en verser. Replacez 24 h au réfrigérateur.
