Ingrédients
Préparation
Hachez les blancs de dinde et la moitié des foies de volaille nettoyés. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les revenir 10 min dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile.
Pelez les pommes et coupez-les en dés. Pelez et ciselez les échalotes. Faites revenir 2 min dans une autre poêle avec l’huile restante les pommes et les échalotes Ajoutez les foies de volaille restants coupés en morceaux et faites cuire 5 min. Salez, poivrez et réservez. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Déglacez la poêle avec le vin doux. Mélangez les viandes hachées avec l’œuf battu, la mie de pain égouttée, les champignons, 2 cuil. à soupe de chutney, le petit-suisse, les pistaches, les foies poêlés et le jus déglacé. Salez, poivrez. Versez dans une terrine et tassez. Couvrez et placez dans un bain-marie d’eau bouillante. Enfournez 1 h 15. Réservez 12 h au frais avant de servir avec le chutney restant et du pain de campagne toasté.
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Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les revenir 10 min dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile.
Pelez les pommes et coupez-les en dés. Pelez et ciselez les échalotes. Faites revenir 2 min dans une autre poêle avec l’huile restante les pommes et les échalotes Ajoutez les foies de volaille restants coupés en morceaux et faites cuire 5 min. Salez, poivrez et réservez. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Déglacez la poêle avec le vin doux. Mélangez les viandes hachées avec l’œuf battu, la mie de pain égouttée, les champignons, 2 cuil. à soupe de chutney, le petit-suisse, les pistaches, les foies poêlés et le jus déglacé. Salez, poivrez. Versez dans une terrine et tassez. Couvrez et placez dans un bain-marie d’eau bouillante. Enfournez 1 h 15. Réservez 12 h au frais avant de servir avec le chutney restant et du pain de campagne toasté.
