Ingrédients
Préparation
Plongez le foie dénervé coupé en deux dans un saladier d’eau froide avec des glaçons et 2 pincées de sel. Epongez-le dans du papier absorbant et arrosez-le de vin doux. Salez, poivrez et réservez 2 h. Préchauffez le four sur th. 3 (90 °C).
Tapissez un plat à four de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Placez les morceaux de foie sans les supersposer et rabattez le film alimentaire dessus. Enfournez 20 min.
Epluchez les topinambours et faites-les cuire 20 min à l’eau frémissante salée, de façon à ce qu’ils restent un peu fermes. Egouttez et émincez-les en tranches fines.
Alternez dans une terrine des couches de foie, de topinambours, parsemées de baies roses en tassant à chaque fois. Couvrez de papier sulfurisé, ajoutez un poids et réservez 4 h au frais. Retirez le poids et réservez ancore 20 h au frais avant de servir démoulé, accompagné de pain de campagne et d’herbes fraîches.
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Tapissez un plat à four de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Placez les morceaux de foie sans les supersposer et rabattez le film alimentaire dessus. Enfournez 20 min.
Epluchez les topinambours et faites-les cuire 20 min à l’eau frémissante salée, de façon à ce qu’ils restent un peu fermes. Egouttez et émincez-les en tranches fines.
Alternez dans une terrine des couches de foie, de topinambours, parsemées de baies roses en tassant à chaque fois. Couvrez de papier sulfurisé, ajoutez un poids et réservez 4 h au frais. Retirez le poids et réservez ancore 20 h au frais avant de servir démoulé, accompagné de pain de campagne et d’herbes fraîches.
