Ingrédients
Préparation
Séparez les 2 lobes du foies, immergez-les dans l’eau glacée pour dissoudre les traces de sang. Égouttez, puis retirez les veines avec un couteau pointu. Écrasez les baies de poivre avec la fleur de sel. Appliquez ce mélange sur les 2 lobes, reformez le foie, déposez-le dans une terrine et fermez avec le couvercle.
Après avoir préchauffé le four sur th. 5 (150°C), placez la terrine dans un plat contenant 3 cm d’eau chaude, et enfournez 40 min. Laissez refroidir la terrine dans le four éteint. Retirez l’excès de graisse. Posez sur la terrine une planchette pour la tasser un peu et réservez une nuit au frais.
Pour la gelée, mettez dans une casserole le vin, la cannelle, la figue, le sucre. Laissez bouillir et réduire de moitié. Filtrez, puis faites-y dissoudre la gélatine, et laissez prendre au frais. Servez la terrine avec de la gelée, un peu de mâche et des raisins.
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Après avoir préchauffé le four sur th. 5 (150°C), placez la terrine dans un plat contenant 3 cm d’eau chaude, et enfournez 40 min. Laissez refroidir la terrine dans le four éteint. Retirez l’excès de graisse. Posez sur la terrine une planchette pour la tasser un peu et réservez une nuit au frais.
Pour la gelée, mettez dans une casserole le vin, la cannelle, la figue, le sucre. Laissez bouillir et réduire de moitié. Filtrez, puis faites-y dissoudre la gélatine, et laissez prendre au frais. Servez la terrine avec de la gelée, un peu de mâche et des raisins.
