Ingrédients
Préparation
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Epluchez le céleri-rave et émincez-le en tranches de 1 cm environ d’épaisseur. Salez et faites cuire à la vapeur 15 min environ (le céleri doit être tendre).
Pendant ce temps, assaisonnez le foie gras de sel, poivre et quatre-épices. Placez-le sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Parsemez de brisures de truffe et repliez la feuille de papier sulfurisé hermétiquement. Enfournez 10 min puis éteignez le four et ouvrez la papillote.
Dans une terrine de taille moyenne, alternez les couches de tranches de céleri tièdes et les escalopes de foie gras juste sorties du four. Recouvrez de film étirable et lestez à l’aide d’une planchette. Réservez au réfrigérateur 24 h au minimum.
Tranchez la terrine de foie gras et servez accompagné d’une salade de mesclun.
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Pendant ce temps, assaisonnez le foie gras de sel, poivre et quatre-épices. Placez-le sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Parsemez de brisures de truffe et repliez la feuille de papier sulfurisé hermétiquement. Enfournez 10 min puis éteignez le four et ouvrez la papillote.
Dans une terrine de taille moyenne, alternez les couches de tranches de céleri tièdes et les escalopes de foie gras juste sorties du four. Recouvrez de film étirable et lestez à l’aide d’une planchette. Réservez au réfrigérateur 24 h au minimum.
Tranchez la terrine de foie gras et servez accompagné d’une salade de mesclun.
