Ingrédients
Préparation
Réservez le foie gras 2 h à la température de 15 à 17 °C.
Séparez les lobes du foie. Fendez le gros lobe dans l’épaisseur. Décollez les veines en vous aidant de la lame du couteau. Ouvrez l’autre lobe par le milieu et tirez sur les veines de chaque moitié pour les ôter.
Plongez les lobes dans de l’eau glacée. Laissez dégorger 1 h. Epongez-les soigneusement.
Mélangez le sucre et le gingembre avec le sel et le poivre. Assaisonnez le foie avec ce mélange. Recouvrez une plaque de cuisson de film étirable, posez le foie et rabattez le film dessus. Réservez 12 h au frais.
Enfournez le foie 15 min à th. 3 (90 °C) pour une cuisson mi-cuit. Tapissez une terrine de film étirable, placez le foie chaud dedans et rabattez le film. Tassez et réservez au frais.
Servez avec une salade mélangée et des fonds d’artichaut crus émincés et assaisonnés de vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
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Séparez les lobes du foie. Fendez le gros lobe dans l’épaisseur. Décollez les veines en vous aidant de la lame du couteau. Ouvrez l’autre lobe par le milieu et tirez sur les veines de chaque moitié pour les ôter.
Plongez les lobes dans de l’eau glacée. Laissez dégorger 1 h. Epongez-les soigneusement.
Mélangez le sucre et le gingembre avec le sel et le poivre. Assaisonnez le foie avec ce mélange. Recouvrez une plaque de cuisson de film étirable, posez le foie et rabattez le film dessus. Réservez 12 h au frais.
Enfournez le foie 15 min à th. 3 (90 °C) pour une cuisson mi-cuit. Tapissez une terrine de film étirable, placez le foie chaud dedans et rabattez le film. Tassez et réservez au frais.
Servez avec une salade mélangée et des fonds d’artichaut crus émincés et assaisonnés de vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
