Ingrédients
Préparation
Pelez et hachez les échalotes. Faites-les cuire sans colorer dans le beurre. Coupez les abricots secs en tout petits dés. Concassez les pistaches. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).
Détaillez les filets de pintade en fines lanières. Hachez le reste de la chair de la volaille avec l’échine de porc. Mélangez ce hachis avec les échalotes, les fruits secs, l’œuf, le 4 épices, sel et poivre.
Remplissez une terrine avec la farce en alternant avec les lanières de pintade. Terminez par une couche de farce. Lissez la surface, couvrez la terrine et enfournez-la 1 h 30 dans un bain-marie. Laissez refroidir et réservez 12 h au réfrigérateur avant de servir.
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Détaillez les filets de pintade en fines lanières. Hachez le reste de la chair de la volaille avec l’échine de porc. Mélangez ce hachis avec les échalotes, les fruits secs, l’œuf, le 4 épices, sel et poivre.
Remplissez une terrine avec la farce en alternant avec les lanières de pintade. Terminez par une couche de farce. Lissez la surface, couvrez la terrine et enfournez-la 1 h 30 dans un bain-marie. Laissez refroidir et réservez 12 h au réfrigérateur avant de servir.
