Ingrédients
Préparation
Effeuillez les brins de sauge. Lavez-les et essorez-les. Posez les suprêmes de poulet dans une casserole, ajoutez les queues de la sauge. Recouvrez de bouillon de volaille et faites cuire 30 min sur feu très doux à couvert.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pelez les carottes. Lavez la courgette. Taillez-les en bâtonnets. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez-y les bâtonnets de carottes et laissez-les cuire 15 min. À mi-cuisson, ajoutez les bâtonnets de courgette. Égouttez-les sans les casser, laissez refroidir.
Égouttez les suprêmes, coupez-les en longues lanières. Laissez-les refroidir. Filtrez leur bouillon de cuisson et faites-y dissoudre la gélatine essorée. Laissez tiédir.
Tapissez le fond de la terrine froide d'une couche de courgette et de de carottes. Remplissez avec poulet, carottes, courgette et sauge, puis coulez la gelée.
Faites prendre 5 h minimum au réfrigérateur.
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Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pelez les carottes. Lavez la courgette. Taillez-les en bâtonnets. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez-y les bâtonnets de carottes et laissez-les cuire 15 min. À mi-cuisson, ajoutez les bâtonnets de courgette. Égouttez-les sans les casser, laissez refroidir.
Égouttez les suprêmes, coupez-les en longues lanières. Laissez-les refroidir. Filtrez leur bouillon de cuisson et faites-y dissoudre la gélatine essorée. Laissez tiédir.
Tapissez le fond de la terrine froide d'une couche de courgette et de de carottes. Remplissez avec poulet, carottes, courgette et sauge, puis coulez la gelée.
Faites prendre 5 h minimum au réfrigérateur.
