Ingrédients
Préparation
Pelez vos carottes et éliminez les extrémités. Lavez votre branche de céleri.
Mettez votre langue de veau dans une large casserole, couvrez-la d’eau froide et chauffez. Faites cuire 1 heure en écumant régulièrement.
Ajoutez le bouillon cube, les carottes, la branche de céleri ainsi que le bouquet garni et faites cuire 1 h.
Otez la première peau de votre échalote et de vos oignons nouveaux puis émincez-les.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol et couvrez-les d’eau froide.
Hachez les cornichons en petits morceaux.
Dans une casserole, chauffez le vin blanc avec les oignons nouveaux, l’échalote et les cornichons.
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les ainsi qu’une louche de l’eau de cuisson de votre langue de veau. Mélangez jusqu’à totale dissolution de la gélatine.
Egouttez la langue. Otez la peau puis coupez-la en tranches.
Egouttez les carottes et la branche de céleri. Taillez vos légumes en petits cubes.
Chemisez un moule à terrine de film alimentaire.
Effeuillez l’estragon et hachez-le.
Faites le montage en alternant les couches de tranches de langue de veau et de légumes. Agrémentez d’estragon et mouillez avec la gelée au vin blanc.
Entreposez 12 heures au réfrigérateur avant de démouler.
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Mettez votre langue de veau dans une large casserole, couvrez-la d’eau froide et chauffez. Faites cuire 1 heure en écumant régulièrement.
Ajoutez le bouillon cube, les carottes, la branche de céleri ainsi que le bouquet garni et faites cuire 1 h.
Otez la première peau de votre échalote et de vos oignons nouveaux puis émincez-les.
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol et couvrez-les d’eau froide.
Hachez les cornichons en petits morceaux.
Dans une casserole, chauffez le vin blanc avec les oignons nouveaux, l’échalote et les cornichons.
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les ainsi qu’une louche de l’eau de cuisson de votre langue de veau. Mélangez jusqu’à totale dissolution de la gélatine.
Egouttez la langue. Otez la peau puis coupez-la en tranches.
Egouttez les carottes et la branche de céleri. Taillez vos légumes en petits cubes.
Chemisez un moule à terrine de film alimentaire.
Effeuillez l’estragon et hachez-le.
Faites le montage en alternant les couches de tranches de langue de veau et de légumes. Agrémentez d’estragon et mouillez avec la gelée au vin blanc.
Entreposez 12 heures au réfrigérateur avant de démouler.
