Ingrédients
Préparation
Préparez la terrine : retirez la graisse des magrets. Faites cuire cette graisse 10 min à l'eau bouillante. Egouttez et mixez très finement. Hachez grossièrement la chair de canard. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).
Dans une jatte, réunissez la viande de canard hachée, le gras haché, les œufs et l'armagnac. Assaisonnez de sel, poivre et quatre épices. Mélangez. Tassez le tout dans une terrine en formant un dôme et en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop remplie (sinon la graisse déborde). Déposez la feuille de laurier sur le dessus. Couvrez. Enfournez 1 h 30 au bain-marie. Laissez refroidir et réservez 48 h au réfrigérateur.
Préparez le chutney : pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Egouttez les cerises et les cranberries. Réunissez tous les ingrédients du chutney dans une casserole, versez 3 cuil. à soupe d’eau et faites cuire 30 min à petite ébullition ; il ne doit plus resté de liquide. Réservez 2 h.
Servez la terrine accompagnée de chutney et de tranches de pain grillé.
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Dans une jatte, réunissez la viande de canard hachée, le gras haché, les œufs et l'armagnac. Assaisonnez de sel, poivre et quatre épices. Mélangez. Tassez le tout dans une terrine en formant un dôme et en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop remplie (sinon la graisse déborde). Déposez la feuille de laurier sur le dessus. Couvrez. Enfournez 1 h 30 au bain-marie. Laissez refroidir et réservez 48 h au réfrigérateur.
Préparez le chutney : pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Egouttez les cerises et les cranberries. Réunissez tous les ingrédients du chutney dans une casserole, versez 3 cuil. à soupe d’eau et faites cuire 30 min à petite ébullition ; il ne doit plus resté de liquide. Réservez 2 h.
Servez la terrine accompagnée de chutney et de tranches de pain grillé.
