Ingrédients
Préparation
Plonger le jarret et les pieds de veau dans une grande marmite d’eau avec le fond de veau et la moitié de l’estragon et laissez cuire doucement 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Epluchez le poireau, rincez-le puis émincez-le. Pelez et rincez la carotte et coupez-la en petits dés.
Retirez la viande de la marmite puis laissez réduire le bouillon. Ajoutez le porto et laissez à nouveau réduire.
Préchauffez le four à 170°C (th.5/6). Effilochez la viande et mélangez-la aux légumes, salez, poivrez puis déposez le tout dans une terrine. Recouvrez avec le bouillon et ajoutez le reste d’estragon. Fermez la terrine et enfournez pour 45 min environ, au bain-marie.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 12 h avant de servir.
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Epluchez le poireau, rincez-le puis émincez-le. Pelez et rincez la carotte et coupez-la en petits dés.
Retirez la viande de la marmite puis laissez réduire le bouillon. Ajoutez le porto et laissez à nouveau réduire.
Préchauffez le four à 170°C (th.5/6). Effilochez la viande et mélangez-la aux légumes, salez, poivrez puis déposez le tout dans une terrine. Recouvrez avec le bouillon et ajoutez le reste d’estragon. Fermez la terrine et enfournez pour 45 min environ, au bain-marie.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 12 h avant de servir.
