Ingrédients
Préparation
Epluchez et rincez la carotte et coupez-la en rondelles. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni et portez à frémissement. Incorporez les blancs de poulet et faites-les pocher doucement dans le bouillon pendant environ 15 min. Laissez refroidir puis ôtez les blancs de poulet de la casserole et coupez-les en lanières épaisses.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Lavez et épépinez les tomates et coupez-les en dés. Filtrez le bouillon, gardez-en 50 cl et versez-le dans la casserole. Ajoutez les feuilles d’estragon et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, les baies roses concassées et le concentré de tomate, salez peu, poivrez et mélangez bien.
Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Répartissez les lanières de poulet et les dés de tomates puis versez le bouillon. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant 12 h.
Démoulez et servez frais.
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Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Lavez et épépinez les tomates et coupez-les en dés. Filtrez le bouillon, gardez-en 50 cl et versez-le dans la casserole. Ajoutez les feuilles d’estragon et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, les baies roses concassées et le concentré de tomate, salez peu, poivrez et mélangez bien.
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