Ingrédients
Préparation
Coupez les foies de volailles en deux.
Coupez la poitrine de porc ainsi que vos blancs de poulet en morceaux puis mixez-les.
Mélangez dans un saladier l’ensemble des viandes avec les pistaches.
Ôtez la première peau de vos échalotes puis ciselez-les.
Dans un petit bol, préparez la marinade en mélangeant le Porto, le Cognac, les échalotes, le vinaigre de Xérès, le thym, le sucre, le sel, la noix de muscade et le poivre.
Arrosez vos viandes de cette préparation, filmez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24h.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Remplissez une terrine de viandes marinées en tassant bien. Agrémentez la surface de feuilles de laurier. Couvrez.
Déposez un torchon au fond d’un plat à gratin, mettez votre terrine dessus puis remplissez d’eau.
Enfournez pour 1 h 30 minutes de cuisson. N’hésitez à ajouter un peu d’eau à mi-cuisson afin que les terrines continuent à cuire entièrement au bain-marie. Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au moins 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.
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Coupez la poitrine de porc ainsi que vos blancs de poulet en morceaux puis mixez-les.
Mélangez dans un saladier l’ensemble des viandes avec les pistaches.
Ôtez la première peau de vos échalotes puis ciselez-les.
Dans un petit bol, préparez la marinade en mélangeant le Porto, le Cognac, les échalotes, le vinaigre de Xérès, le thym, le sucre, le sel, la noix de muscade et le poivre.
Arrosez vos viandes de cette préparation, filmez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24h.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Remplissez une terrine de viandes marinées en tassant bien. Agrémentez la surface de feuilles de laurier. Couvrez.
Déposez un torchon au fond d’un plat à gratin, mettez votre terrine dessus puis remplissez d’eau.
Enfournez pour 1 h 30 minutes de cuisson. N’hésitez à ajouter un peu d’eau à mi-cuisson afin que les terrines continuent à cuire entièrement au bain-marie. Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au moins 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.
