Ingrédients
Préparation
Faites dessaler la palette dans l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois.
Déposez la palette dans une cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min. Égouttez la viande, jetez l'eau. Rincez-la, remettez-la dans la cocotte, à nouveau couverte d’eau froide. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, la carotte coupée en tronçons, les baies de genièvre, du poivre et le bouquet garni.
Couvrez la cocotte, laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Egouttez la viande, laissez tiédir et coupez-la en petits morceaux.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
Mettez les échalotes pelées et émincées dans une casserole. Ajoutez l’ail haché, le vinaigre et le vin blanc. Portez à frémissements, puis faites réduire. Mixez puis, hors du feu, ajoutez 10 cl de jus de cuisson de la palette de porc et les feuilles de gélatine essorées.
Mélangez la viande avec cette sauce puis remplissez-en une terrine et réservez au moins 24 h au réfrigérateur.
Avant de servir, démoulez la terrine et roulez-la dans la chapelure.
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Couvrez la cocotte, laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Egouttez la viande, laissez tiédir et coupez-la en petits morceaux.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
Mettez les échalotes pelées et émincées dans une casserole. Ajoutez l’ail haché, le vinaigre et le vin blanc. Portez à frémissements, puis faites réduire. Mixez puis, hors du feu, ajoutez 10 cl de jus de cuisson de la palette de porc et les feuilles de gélatine essorées.
Mélangez la viande avec cette sauce puis remplissez-en une terrine et réservez au moins 24 h au réfrigérateur.
Avant de servir, démoulez la terrine et roulez-la dans la chapelure.
