Ingrédients
Préparation
Déposez les deux moitiés de tête de sanglier dans un grand faitout. Ajoutez les langues et les pieds de porc, couvrez d’eau à hauteur et ajoutez les oignons dont l’un piqué des clous de girofle, les poireaux, les carottes, la moitié du persil, le laurier, du sel et du poivre. Portez à frémissements, laissez cuire à couvert 4 h, puis coupez le feu et laissez refroidir dans le bouillon, jusqu’au lendemain.
Prélevez toutes les viandes à l’écumoire. Prolongez à découvert la cuisson du bouillon, pour bien le faire réduire.
Désossez soigneusement les viandes en récupérant le maximum de chair. Coupez-les en morceaux pas trop petits.
Filtrez le bouillon de cuisson à travers un chinois. Ciselez le reste de persil, mélangez-le avec 1 verre de bouillon et versez dans le fond d’une terrine. Faites prendre 20 min au réfrigérateur.
Répartissez les viandes sur le dessus, puis arrosez soigneusement avec le bouillon filtré. Refermez la terrine et placez au réfrigérateur au moins 12 h avant de servir.
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Prélevez toutes les viandes à l’écumoire. Prolongez à découvert la cuisson du bouillon, pour bien le faire réduire.
Désossez soigneusement les viandes en récupérant le maximum de chair. Coupez-les en morceaux pas trop petits.
Filtrez le bouillon de cuisson à travers un chinois. Ciselez le reste de persil, mélangez-le avec 1 verre de bouillon et versez dans le fond d’une terrine. Faites prendre 20 min au réfrigérateur.
Répartissez les viandes sur le dessus, puis arrosez soigneusement avec le bouillon filtré. Refermez la terrine et placez au réfrigérateur au moins 12 h avant de servir.
