Ingrédients
Préparation
Lavez soigneusement la tête de porc, puis mettez-la dans un grand faitout. Ajoutez la langue de porc et les pieds de veau, couvrez d’eau à hauteur et ajoutez le vin blanc sec, les oignons dont l’un piqué des clous de girofle, le vert des poireaux, le bouquet garni, les baies de genièvre, du sel et du poivre. Portez à frémissements, laissez cuire à couvert 2 h.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les blancs de poireaux entiers. Prolongez la cuisson 1 h.
Prélevez à l’écumoire la tête et la langue de porc, ainsi que les carottes et les blancs de poireaux. Prolongez à découvert la cuisson du bouillon, pour bien le faire réduire (il doit vous en rester environ 60 cl).
Pendant ce temps, désossez soigneusement la tête de porc, récupérez le maximum de chair. Coupez la langue en petits dés. Mélangez ces ingrédients dans une jatte avec les rondelles de carotte et les cornichons taillés en fines rondelles.
Filtrez le bouillon de cuisson à travers un chinois. Coupez les blancs de poireaux en deux dans la longueur, puis tapissez-en les bords d’une terrine, tapissée de film alimentaire. Placez le contenu de la jatte au centre, puis arrosez soigneusement avec le bouillon filtré. Repliez les poireaux sur le dessus, refermez le film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 12 h avant de servir.
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada
Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous souhaitez que nous retirions les recettes dont vous êtes l'auteur, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.
Ingrédients
Ingrédients
Instructions
Préparation
Lavez soigneusement la tête de porc, puis mettez-la dans un grand faitout. Ajoutez la langue de porc et les pieds de veau, couvrez d’eau à hauteur et ajoutez le vin blanc sec, les oignons dont l’un piqué des clous de girofle, le vert des poireaux, le bouquet garni, les baies de genièvre, du sel et du poivre. Portez à frémissements, laissez cuire à couvert 2 h.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les blancs de poireaux entiers. Prolongez la cuisson 1 h.
Prélevez à l’écumoire la tête et la langue de porc, ainsi que les carottes et les blancs de poireaux. Prolongez à découvert la cuisson du bouillon, pour bien le faire réduire (il doit vous en rester environ 60 cl).
Pendant ce temps, désossez soigneusement la tête de porc, récupérez le maximum de chair. Coupez la langue en petits dés. Mélangez ces ingrédients dans une jatte avec les rondelles de carotte et les cornichons taillés en fines rondelles.
Filtrez le bouillon de cuisson à travers un chinois. Coupez les blancs de poireaux en deux dans la longueur, puis tapissez-en les bords d’une terrine, tapissée de film alimentaire. Placez le contenu de la jatte au centre, puis arrosez soigneusement avec le bouillon filtré. Repliez les poireaux sur le dessus, refermez le film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 12 h avant de servir.
