Ingrédients
Préparation
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Découpez 16 disques dans la pâte à l’aide d’un verre retourné. Posez-les dans des moules à tartelettes garnis de papier sulfurisé et piquez les fonds à la fourchette. Enfournez 10 min environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Pour les bouchées aux œufs de caille, faites durcir les œufs 4 min dans de l’eau bouillante salée puis écalez-les.
Laissez ramollir la gélatine dans l’eau froide puis essorez-la. Incorporez-la dans la crème liquide très froide et ajoutez le raifort en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne très ferme. Transvasez dans une poche à douille. Garnissez la moitié des fonds de pâte brisée avec la mousse au raifort. Posez sur chacun un œuf de caille garni d’1 cuil. à café d’œufs de saumon.
Réservez au frais.
Pour les bouchées au magret, garnissez les fonds de tartelettes restants avec la tapenade. Posez une lamelle de magret sur chaque tartelette. Réservez au frais.
Disposez les bouchées dans des plats et servez aussitôt.
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Pour les bouchées aux œufs de caille, faites durcir les œufs 4 min dans de l’eau bouillante salée puis écalez-les.
Laissez ramollir la gélatine dans l’eau froide puis essorez-la. Incorporez-la dans la crème liquide très froide et ajoutez le raifort en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne très ferme. Transvasez dans une poche à douille. Garnissez la moitié des fonds de pâte brisée avec la mousse au raifort. Posez sur chacun un œuf de caille garni d’1 cuil. à café d’œufs de saumon.
Réservez au frais.
Pour les bouchées au magret, garnissez les fonds de tartelettes restants avec la tapenade. Posez une lamelle de magret sur chaque tartelette. Réservez au frais.
Disposez les bouchées dans des plats et servez aussitôt.
