Ingrédients
Préparation
Faites cuire les petits pois écossés à l’eau bouillante salée, 8 à 12 min suivant leur taille, puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur.
Faites cuire le quinoa à part, dans une casserole d’eau salée, 15 min, puis égouttez-les et laissez-le refroidir.
Faites cuire également les œufs à l’eau bouillante salée, 6 min, puis égouttez-les, laissez-le refroidir et écalez-les.
Pelez et émincez les échalotes, mélangez-les dans un saladier avec les petits pois, le quinoa, la roquette et quelques pignons de pin. Assaisonnez de jus de citron, vinaigre de vin blanc et huile d'olive, salez et poivrez.
Répartissez dans les assiettes et déposez un demi-œuf mollet sur le dessus. Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
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Faites cuire le quinoa à part, dans une casserole d’eau salée, 15 min, puis égouttez-les et laissez-le refroidir.
Faites cuire également les œufs à l’eau bouillante salée, 6 min, puis égouttez-les, laissez-le refroidir et écalez-les.
Pelez et émincez les échalotes, mélangez-les dans un saladier avec les petits pois, le quinoa, la roquette et quelques pignons de pin. Assaisonnez de jus de citron, vinaigre de vin blanc et huile d'olive, salez et poivrez.
Répartissez dans les assiettes et déposez un demi-œuf mollet sur le dessus. Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
