Ingrédients
Préparation
Cassez la partie ligneuse de la base de vos asperges.
Plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Egouttez-les et séchez-les.
Percez la base de vos œufs avec un pique-œuf. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 5 minutes 30 secondes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau froide.
Ecalez vos œufs avec soin.
Râpez le parmesan à la micro-râpe. Faites également quelques copeaux pour la décoration.
Effeuillez le persil et hachez-le. Emincez la ciboulette. Conservez un peu d’herbes pour la décoration.
Mélangez le parmesan avec la chapelure, la ciboulette et le persil.
Battez légèrement vos blancs d’œufs à la fourchette afin de les rendre mousseux.
Passez vos œufs dans les blancs d’œufs puis dans la panure.
Dans une large casserole, chauffez l’huile de cuisson afin qu’elle atteigne 170 °C. Aidez-vous d’un thermomètre de cuisson pour vérifier la température.
Plongez vos œufs dans le bain de friture le temps que le croûte dore. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
Poêlez vos asperges avec un peu de sel dans le beurre sur feu moyen/fort pendant 3 minutes.
Répartissez vos asperges dans 4 assiettes. Déposez 2 œufs par assiette sur ce lit.
Agrémentez l’ensemble de copeaux de parmesan et d’herbes.
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Cassez la partie ligneuse de la base de vos asperges.
Plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Egouttez-les et séchez-les.
Percez la base de vos œufs avec un pique-œuf. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 5 minutes 30 secondes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau froide.
Ecalez vos œufs avec soin.
Râpez le parmesan à la micro-râpe. Faites également quelques copeaux pour la décoration.
Effeuillez le persil et hachez-le. Emincez la ciboulette. Conservez un peu d’herbes pour la décoration.
Mélangez le parmesan avec la chapelure, la ciboulette et le persil.
Battez légèrement vos blancs d’œufs à la fourchette afin de les rendre mousseux.
Passez vos œufs dans les blancs d’œufs puis dans la panure.
Dans une large casserole, chauffez l’huile de cuisson afin qu’elle atteigne 170 °C. Aidez-vous d’un thermomètre de cuisson pour vérifier la température.
Plongez vos œufs dans le bain de friture le temps que le croûte dore. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
Poêlez vos asperges avec un peu de sel dans le beurre sur feu moyen/fort pendant 3 minutes.
Répartissez vos asperges dans 4 assiettes. Déposez 2 œufs par assiette sur ce lit.
Agrémentez l’ensemble de copeaux de parmesan et d’herbes.
