Ingrédients
Préparation
Coupez le bout de la queue des asperges, lavez-les et faites-les cuire entières 7 min à la vapeur. Recoupez-les à moitié de leur longueur, réservez les têtes.
Mettez les queues à recuire dans le bouillon bien relevé. Mixez finement avec la crème. Réservez au chaud.
A l’aide d’un toque-œuf ou d’un petit couteau fin, coupez un chapeau aux 6 œufs. Videz-les dans un bol, salez.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites cuire les œufs à feu doux en les fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la consistance devienne crémeuse. Répartissez-les dans 4 verrines, ajoutez les pointes d’asperges, parsemez de piment d’Espelette.
Versez la crème d’asperges chaude dans 4 coquilles d’œufs bien propres, ajoutez un éclat de parmesan dans chacune d’elle, servez immédiatement.
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Mettez les queues à recuire dans le bouillon bien relevé. Mixez finement avec la crème. Réservez au chaud.
A l’aide d’un toque-œuf ou d’un petit couteau fin, coupez un chapeau aux 6 œufs. Videz-les dans un bol, salez.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites cuire les œufs à feu doux en les fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la consistance devienne crémeuse. Répartissez-les dans 4 verrines, ajoutez les pointes d’asperges, parsemez de piment d’Espelette.
Versez la crème d’asperges chaude dans 4 coquilles d’œufs bien propres, ajoutez un éclat de parmesan dans chacune d’elle, servez immédiatement.
