Ingrédients
Préparation
Nettoyez les girolles et faites-les sauter au beurre avec la gousse d’ail pelée. Assaisonnez, retirez l’ail et ajoutez le persil finement ciselé.
Répartissez les girolles sur 4 carrés de pâte humidifiés. Recouvrez-les d’un 2e carré et soudez-les. Avec un emporte-pièce cannelé, coupez le pourtour pour former une raviole ronde.
Coupez la burrata en 4. Disposez chaque morceau dans un papier film, fermez en donnant au fromage la forme d’une boule. Otez le papier film. Laissez tiédir environ 1 min au four th. 2-3 (70 °C).
Chauffez le lait avec 40 g de noisettes grillées, l’huile de noisette et le vinaigre. Salez, poivrez, mixez et passez au tamis fin.
Plongez les ravioles 1 min dans de l’eau bouillante salée.
Emulsionnez la sauce aux noisettes au mixeur plongeant. Versez-la autour de la raviole, ajoutez la burrata tiédie et servez entouré de feuilles de roquette.
Recette de Stéphanie Le Quellec, lauréate de Top Chef
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Répartissez les girolles sur 4 carrés de pâte humidifiés. Recouvrez-les d’un 2e carré et soudez-les. Avec un emporte-pièce cannelé, coupez le pourtour pour former une raviole ronde.
Coupez la burrata en 4. Disposez chaque morceau dans un papier film, fermez en donnant au fromage la forme d’une boule. Otez le papier film. Laissez tiédir environ 1 min au four th. 2-3 (70 °C).
Chauffez le lait avec 40 g de noisettes grillées, l’huile de noisette et le vinaigre. Salez, poivrez, mixez et passez au tamis fin.
Plongez les ravioles 1 min dans de l’eau bouillante salée.
Emulsionnez la sauce aux noisettes au mixeur plongeant. Versez-la autour de la raviole, ajoutez la burrata tiédie et servez entouré de feuilles de roquette.
Recette de Stéphanie Le Quellec, lauréate de Top Chef
