Ingrédients
Préparation
Ebouillantez le homard 2 min. Egouttez-le et récupérez le corail. Décortiquez la queue. Faites recuire les pinces 6 min et décortiquez-les également.
Détaillez le saumon en dés. Mixez avec le corail et 10 cl de crème. Salez, poivrez.
Faites colorer les queues de homards avec 30 g de beurre, sel et poivre. Détaillez-les médaillons.
Ciselez les feuilles de céleri et détaillez les branches en bâtonnets. Faites-les fondre avec la brunoise de légumes dans le beurre restant. Ajoutez la tête et la carapace du homard et versez le bouillon de légumes. Faites cuire 10 min. Filtrez et faites bouillir 15 min.
Posez à plat 24 feuilles de ravioles. Garnissez-les de préparation au saumon, de chair des pinces et de feuilles de céleri ciselées. Badigeonnez le tour d’œuf battu et formez une raviole avec les autres feuilles de pâte. Soudez bien les bords.
Faites pocher les ravioles 3 min dans le bouillon et incorporez 2 cuil. de crème.
Répartissez les ravioles et les médaillons de homard dans les assiettes. Versez du bouillon et servez sans attendre.
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Détaillez le saumon en dés. Mixez avec le corail et 10 cl de crème. Salez, poivrez.
Faites colorer les queues de homards avec 30 g de beurre, sel et poivre. Détaillez-les médaillons.
Ciselez les feuilles de céleri et détaillez les branches en bâtonnets. Faites-les fondre avec la brunoise de légumes dans le beurre restant. Ajoutez la tête et la carapace du homard et versez le bouillon de légumes. Faites cuire 10 min. Filtrez et faites bouillir 15 min.
Posez à plat 24 feuilles de ravioles. Garnissez-les de préparation au saumon, de chair des pinces et de feuilles de céleri ciselées. Badigeonnez le tour d’œuf battu et formez une raviole avec les autres feuilles de pâte. Soudez bien les bords.
Faites pocher les ravioles 3 min dans le bouillon et incorporez 2 cuil. de crème.
Répartissez les ravioles et les médaillons de homard dans les assiettes. Versez du bouillon et servez sans attendre.
