Ingrédients
Préparation
Versez la farine en fontaine, cassez les œufs au centre, ajoutez 1 pincée de sel et incorporez l’ensemble du bout des doigts. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte souple. Pétrissez-la, écrasez de la paume de la main, mettez-la en boule et répétez l’opération. Farinez la boule de pâte et laissez reposer 30 min au frais sous un torchon.
Pelez les légumes et les aromates, coupez-les en petits cubes. Lavez le persil et ciselez-le.
Plongez les légumes, les aromates, les épices et le thym dans de l’eau bouillante à peine salée, faites cuire 5 min. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir, retirez les légumes avec une écumoire et remettez le bouillon à cuire à petit feu jusqu’à réduction d’un tiers.
Etalez la pâte en fine couche et découpez-la en ronds d’environ 8 cm de diamètre. Déposez quelques dés de légumes sur chaque cercle de pâte. Badigeonner le bord interne de jaune d’œuf, puis rabattez la pâte en demi-lune, soudez les bords du bout des doigts. Couvrez les ravioles d’un linge humide.
Portez le bouillon à ébullition et plongez les ravioles (2 par personne) 5 min. Retirez-les du bouillon, disposez-les dans des assiettes creuses chaudes puis versez un peu de bouillon. Ajoutez un peu de gingembre râpé, du thym émietté, quelques fines rondelles d’oignon frais et de citronnelle. Salez si besoin et poivrez. Servez sans attendre.
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Pelez les légumes et les aromates, coupez-les en petits cubes. Lavez le persil et ciselez-le.
Plongez les légumes, les aromates, les épices et le thym dans de l’eau bouillante à peine salée, faites cuire 5 min. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir, retirez les légumes avec une écumoire et remettez le bouillon à cuire à petit feu jusqu’à réduction d’un tiers.
Etalez la pâte en fine couche et découpez-la en ronds d’environ 8 cm de diamètre. Déposez quelques dés de légumes sur chaque cercle de pâte. Badigeonner le bord interne de jaune d’œuf, puis rabattez la pâte en demi-lune, soudez les bords du bout des doigts. Couvrez les ravioles d’un linge humide.
Portez le bouillon à ébullition et plongez les ravioles (2 par personne) 5 min. Retirez-les du bouillon, disposez-les dans des assiettes creuses chaudes puis versez un peu de bouillon. Ajoutez un peu de gingembre râpé, du thym émietté, quelques fines rondelles d’oignon frais et de citronnelle. Salez si besoin et poivrez. Servez sans attendre.
