Ingrédients
Préparation
Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
Faire un puits, ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter la levure émiettée puis mélanger ensuite jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter ensuite le beurre mou en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il s’incorpore complètement à la pâte.
Si la pâte semble un peu trop collante et qu’elle est difficile à manipuler, remettre un peu de farine mais ne pas oublier que plus la pâte est difficile à manipuler (donc collante), plus moelleuse elle sera !
La laisser ensuite reposer au moins 2 heures dans un endroit tempéré (25 à 30°C) ou mettre dans un four tiède s’il fait trop froid. La pâte devrait avoir doublé de volume.
La prendre et la pétrir pour la faire dégazer.
Reformer ensuite une boule avec, l’enrouler de papier film et la placer au réfrigérateur 12 heures.
Le lendemain, prendre la pâte, la dégazer à nouveau puis former un boudin avec.
Appuyer au 2/3 de façon à former une quille.
Beurrer le moule à brioche et y déposer la quille en mettant la plus grand partie dans le fond.
Écraser alors la quille en préservant la tête et du bout des doigts.
Former un trou au milieu pour y insérer la tête. Afin de s’assurer que la tête est bien insérée, on doit sentir le fond du moule avec les doigts. Laisser ensuite reposer 2 heures.
Une fois le temps écoulé, battre un œuf et l’étaler sur la brioche à l’aide d’un pinceau.
Enfourner 45 minutes, à 180°C.
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada
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Faire un puits, ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter la levure émiettée puis mélanger ensuite jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter ensuite le beurre mou en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il s’incorpore complètement à la pâte.
Si la pâte semble un peu trop collante et qu’elle est difficile à manipuler, remettre un peu de farine mais ne pas oublier que plus la pâte est difficile à manipuler (donc collante), plus moelleuse elle sera !
La laisser ensuite reposer au moins 2 heures dans un endroit tempéré (25 à 30°C) ou mettre dans un four tiède s’il fait trop froid. La pâte devrait avoir doublé de volume.
La prendre et la pétrir pour la faire dégazer.
Reformer ensuite une boule avec, l’enrouler de papier film et la placer au réfrigérateur 12 heures.
Le lendemain, prendre la pâte, la dégazer à nouveau puis former un boudin avec.
Appuyer au 2/3 de façon à former une quille.
Beurrer le moule à brioche et y déposer la quille en mettant la plus grand partie dans le fond.
Écraser alors la quille en préservant la tête et du bout des doigts.
Former un trou au milieu pour y insérer la tête. Afin de s’assurer que la tête est bien insérée, on doit sentir le fond du moule avec les doigts. Laisser ensuite reposer 2 heures.
Une fois le temps écoulé, battre un œuf et l’étaler sur la brioche à l’aide d’un pinceau.
Enfourner 45 minutes, à 180°C.
