Ingrédients
Préparation
Réalisation de la détrempe:
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel fin... Puis l'eau tempérée. Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée. L'envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
Sortir le beurre du tourage pour qu'il ramollisse pendant cette 1/2 heure afin de mieux le travailler.
Réaliser le tourage:
Disposer la détrempe sur le plan de travail fariné. Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte... Abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais. Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante. Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre. Tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Rabattre le côté opposé et tapoter à nouveau avec le bout du rouleau à pâtisserie afin de bien égaliser le beurre. Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche.
Abaisser la pâte dans la longueur (verticalement face à soi). Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier... Puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur (verticalement face à soi). RE-Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. RE-Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier... Puis celui de gauche. RE-Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts (Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalise).
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.
Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné et répéter l'étape du tourage en deux tours. Marquer de 4 doigts, filmer et mettre à nouveau au frais 30 minutes minimum.
Recommencer une dernière fois: Disposer la pâte sur le plan de travail fariné et répéter l'étape du tourage en deux tours. Marquer de 6 doigts, filmer et mettre une dernière fois au frais 30 minutes minimum.
Cette pâte est ainsi terminée. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur. L'étaler sans la mettre en boule comme une pâte classique, ça casserait le feuilletage... Si on en veut 2, couper le rectangle en 2 avec un couteau de manière nette, puis étaler chaque moitié. Si on veut un rond on découpe un rond dans le carré!
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada
Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous souhaitez que nous retirions les recettes dont vous êtes l'auteur, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.
Ingrédients
Ingrédients
Instructions
Préparation
Réalisation de la détrempe:
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel fin... Puis l'eau tempérée. Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée. L'envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
Sortir le beurre du tourage pour qu'il ramollisse pendant cette 1/2 heure afin de mieux le travailler.
Réaliser le tourage:
Disposer la détrempe sur le plan de travail fariné. Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte... Abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais. Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante. Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre. Tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Rabattre le côté opposé et tapoter à nouveau avec le bout du rouleau à pâtisserie afin de bien égaliser le beurre. Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche.
Abaisser la pâte dans la longueur (verticalement face à soi). Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier... Puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur (verticalement face à soi). RE-Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. RE-Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier... Puis celui de gauche. RE-Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts (Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalise).
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.
Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné et répéter l'étape du tourage en deux tours. Marquer de 4 doigts, filmer et mettre à nouveau au frais 30 minutes minimum.
Recommencer une dernière fois: Disposer la pâte sur le plan de travail fariné et répéter l'étape du tourage en deux tours. Marquer de 6 doigts, filmer et mettre une dernière fois au frais 30 minutes minimum.
Cette pâte est ainsi terminée. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur. L'étaler sans la mettre en boule comme une pâte classique, ça casserait le feuilletage... Si on en veut 2, couper le rectangle en 2 avec un couteau de manière nette, puis étaler chaque moitié. Si on veut un rond on découpe un rond dans le carré!
