Ingrédients
Préparation
La veille, faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau. Préparez la pâte feuilletée en mélangeant dans un grand saladier la farine tamisée, le sucre et le sel. Diluez la levure en incorporant un peu d'eau tiède. Quand la levure est diluée, rajoutez à nouveau de l'eau tiède pour la lisser, en mélangeant au fouet. Creusez un puits au centre de la farine et ajoutez la levure au milieu. Incorporez petit à petit la farine au centre du puits, ajoutez le reste d'eau, toujours en mélangeant de la même manière, jusqu'à obtention d'une pâte un peu collante.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la en l'étirant vers le haut. Repliez-la vers vous et recommencez toujours en tirant la pâte. Pétrissez pendant environ 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Si elle colle, ajoutez un petit peu de farine. Mettez la pâte dans un saladier à température ambiante, couverte d'un torchon propre et laissez reposer 1h.
Rabattez la pâte avec les doigts sur les bords du saladier pour l'amener vers le centre afin d'enlever le gaz. Recomposez une boule, couvrez le saladier d'un film alimentaire et faites reposer la pâte au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, sortez le beurre du réfrigérateur 20 min avant de travailler la pâte. Etalez la pâte au rouleau et faites un rectangle de 60 cm de long sur 25 cm de large. Répartissez le beurre en tranche fines sur les 2/3 de la pâte. Repliez la partie de pâte non beurrée sur l'autre partie. Puis la partie restante sur les deux déjà pliées. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour, (côté pliures vers soi) et abaissez la pâte en l'allongeant afin de faire pénétrer le beurre dans toute la pâte. Repliez en 3 en commençant par le côté droit puis par le côté gauche et placez au réfrigérateur 1h.
Recommencez ensuite la même manipulation et faites à nouveau reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Puis répétez cette opération une troisième fois en laissant reposer encore 1h au frais.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en battant les oeufs avec la moitié du sucre semoule et le sucre vanillé dans un saladier. Mélangez la maïzena tamisée à la crème liquide et ajoutez-la aux oeufs. Portez le lait à ébullition avec l'autre moitié de sucre semoule. Hors du feu, incorporez la préparation au lait et remuez au fouet. Remettez à feu doux, tout en continuant de remuer, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Retirez aussitôt du feu et laissez refroidir.
Une heure après le temps de pose de la pâte, étalez celle-ci en carré de 35 cm environ et d'une épaisseur de 3 à 4 mm, tout en farinant légèrement le plan de travail. Etalez ensuite une couche de crème pâtissière froide de 3 mm environ. Répartissez les raisins secs égouttés et essuyés sur la crème. Roulez le tout en serrant à chaque tour, afin d'obtenir un rouleau. Coupez ensuite des parts de 4 à 5 cm d'épaisseur et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 h 30.
Préchauffez le four à 210 °C. Dorez les pains aux raisins avec l'oeuf battu et mettez au four pendant environ 20 à 25 min. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
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La veille, faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau. Préparez la pâte feuilletée en mélangeant dans un grand saladier la farine tamisée, le sucre et le sel. Diluez la levure en incorporant un peu d'eau tiède. Quand la levure est diluée, rajoutez à nouveau de l'eau tiède pour la lisser, en mélangeant au fouet. Creusez un puits au centre de la farine et ajoutez la levure au milieu. Incorporez petit à petit la farine au centre du puits, ajoutez le reste d'eau, toujours en mélangeant de la même manière, jusqu'à obtention d'une pâte un peu collante.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la en l'étirant vers le haut. Repliez-la vers vous et recommencez toujours en tirant la pâte. Pétrissez pendant environ 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Si elle colle, ajoutez un petit peu de farine. Mettez la pâte dans un saladier à température ambiante, couverte d'un torchon propre et laissez reposer 1h.
Rabattez la pâte avec les doigts sur les bords du saladier pour l'amener vers le centre afin d'enlever le gaz. Recomposez une boule, couvrez le saladier d'un film alimentaire et faites reposer la pâte au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, sortez le beurre du réfrigérateur 20 min avant de travailler la pâte. Etalez la pâte au rouleau et faites un rectangle de 60 cm de long sur 25 cm de large. Répartissez le beurre en tranche fines sur les 2/3 de la pâte. Repliez la partie de pâte non beurrée sur l'autre partie. Puis la partie restante sur les deux déjà pliées. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour, (côté pliures vers soi) et abaissez la pâte en l'allongeant afin de faire pénétrer le beurre dans toute la pâte. Repliez en 3 en commençant par le côté droit puis par le côté gauche et placez au réfrigérateur 1h.
Recommencez ensuite la même manipulation et faites à nouveau reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Puis répétez cette opération une troisième fois en laissant reposer encore 1h au frais.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en battant les oeufs avec la moitié du sucre semoule et le sucre vanillé dans un saladier. Mélangez la maïzena tamisée à la crème liquide et ajoutez-la aux oeufs. Portez le lait à ébullition avec l'autre moitié de sucre semoule. Hors du feu, incorporez la préparation au lait et remuez au fouet. Remettez à feu doux, tout en continuant de remuer, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Retirez aussitôt du feu et laissez refroidir.
Une heure après le temps de pose de la pâte, étalez celle-ci en carré de 35 cm environ et d'une épaisseur de 3 à 4 mm, tout en farinant légèrement le plan de travail. Etalez ensuite une couche de crème pâtissière froide de 3 mm environ. Répartissez les raisins secs égouttés et essuyés sur la crème. Roulez le tout en serrant à chaque tour, afin d'obtenir un rouleau. Coupez ensuite des parts de 4 à 5 cm d'épaisseur et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 h 30.
Préchauffez le four à 210 °C. Dorez les pains aux raisins avec l'oeuf battu et mettez au four pendant environ 20 à 25 min. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
