Ingrédients
Préparation
Faites fondre le beurre à feu doux, sans le faire bouillir. Ajoutez hors du feu le lait, les œufs, le sucre, l’extrait d’amande amère et le rhum. Vérifiez que la température du mélange ne soit pas trop chaude (40 °C maximum), puis versez dans le bol d’un robot avec le levain, la farine et le sel. Pétrissez plusieurs minutes, jusqu’à obtention d’une pâte filante mais très souple et humide (1). Ajoutez alors les raisins et les écorces d’oranges confites, pétrissez 3 minutes de plus pour bien les répartir dans la pâte.
Transférez la pâte dans un saladier, couvrez avec un film plastique et laissez lever 24 heures au réfrigérateur.
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné : elle se « tient » beaucoup mieux, grâce au beurre qui a figé, mais aussi parce que les raisins et les écorces d’orange ont « bu » une partie de l’humidité de la pâte. Il est donc facile de la façonner en boule.
Déposez-la dans un cercle à pâtisserie à bords hauts, ou dans une cocotte ronde, ou dans tout ustensile rond à bords hauts de 20 cm de diamètre environ, supportant la cuisson au four et préalablement chemisé d’une grande bande de papier cuisson pliée en trois (pour plus de solidité) et agrafée en cercle, de façon à pouvoir « étayer » solidement le panettone quand il sortira du moule. Évidemment, avec une caissette à papier « spéciale panettone » c’est plus simple, mais c’est aussi plus difficile à trouver...
Recette extraite du livre Les secrets de la boulange bio de Marie Chioca et Delphine Paslin - 320 pages – 22 € – Collection Conseils d’expert – Éditions Terre vivante >>
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada
Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous souhaitez que nous retirions les recettes dont vous êtes l'auteur, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.
Ingrédients
Ingrédients
Instructions
Préparation
Faites fondre le beurre à feu doux, sans le faire bouillir. Ajoutez hors du feu le lait, les œufs, le sucre, l’extrait d’amande amère et le rhum. Vérifiez que la température du mélange ne soit pas trop chaude (40 °C maximum), puis versez dans le bol d’un robot avec le levain, la farine et le sel. Pétrissez plusieurs minutes, jusqu’à obtention d’une pâte filante mais très souple et humide (1). Ajoutez alors les raisins et les écorces d’oranges confites, pétrissez 3 minutes de plus pour bien les répartir dans la pâte.
Transférez la pâte dans un saladier, couvrez avec un film plastique et laissez lever 24 heures au réfrigérateur.
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné : elle se « tient » beaucoup mieux, grâce au beurre qui a figé, mais aussi parce que les raisins et les écorces d’orange ont « bu » une partie de l’humidité de la pâte. Il est donc facile de la façonner en boule.
Déposez-la dans un cercle à pâtisserie à bords hauts, ou dans une cocotte ronde, ou dans tout ustensile rond à bords hauts de 20 cm de diamètre environ, supportant la cuisson au four et préalablement chemisé d’une grande bande de papier cuisson pliée en trois (pour plus de solidité) et agrafée en cercle, de façon à pouvoir « étayer » solidement le panettone quand il sortira du moule. Évidemment, avec une caissette à papier « spéciale panettone » c’est plus simple, mais c’est aussi plus difficile à trouver...
Recette extraite du livre Les secrets de la boulange bio de Marie Chioca et Delphine Paslin - 320 pages – 22 € – Collection Conseils d’expert – Éditions Terre vivante >>
